グルテンフリー＆コーンフリーのートルティーヤ

5日ぶりぐらいの更新です！


なにせ忙しくて
文章を書く余裕が全くありませんでした。。。。汗


無事にグロリア先生のグループをお見送りすることが出来て
ホッとしています。

彼女は別のホテルに泊まっていたのですが
帰国日に、わざわざホテルまでお礼を言いに来てくださり
日本人のような心遣いに感激しました。


本当にいい先生です。。。。


次は3月にいらっしゃるということなので
グロリア先生のトゥルムでのリトリートに参加されたい方は
グロリア先生のＨＰを覗いてみてください！
3月18日からです♪

http://www.semperviva.com/retreats/tulum-mexico/



そして今は次のグループをお迎えして
いろいろ奮闘中。。。。

今回は食べ物に関していろんなアレルギーのある方が多く
いつも以上に注意が必要です。。。。


今回、シャンバラホテルにいらっしゃったお客様は
なんとトウモロコシアレルギー！
そしてグルテンも食べられないと。。。

私が住んでいるユカタン半島では
トルティーヤといえば、トウモロコシの粉を使ったものが主流で
小麦粉のトルティーヤはほとんど使いません。

なので、グルテンフリーの方には
問題なく対処できるのですが

グルテンフリーで、コーンフリーと言われたら
お米を差し上げる以外にはありません。。。。。


でもやっぱりメキシコ料理が食べたいというので
トルティーヤは必需品。。。


というわけで
ガルバンゾー（ひよこ豆）の粉を使って
トルティーヤを作ってみました。


ガルバンゾーの粉と、
アーモンドミルク、塩、フラックスシードエッグを混ぜたので
トルティーヤというよりは、
クレープに近いんですが。。。


ちょっともろいのが難点ですが
うまく出来上がりました♪



なんとなくチャパティっぽい感じもしたので
ホウレンソウとマッシュルームのカレーと合わせてみたら
おいしかったです♪





ちょっと改良の余地があるので
いろいろやってみようと思います♪


それにしても、いろんなアレルギーの方がいるもんです。
こういう新しい挑戦は大好きなので
ワクワク♪

最近は、新しく入ってきたシェフとも
良好な関係を築けた感じなので
みんなと協力し合って
おいしくて、美しいものを
作っていきたいと思います。

って、私は、料理人として雇われたわけじゃないんですが
料理が好きなのでついつい
口を突っ込みたくなっちゃうんですよね。。。


でも、私がレシピを見つけて
「こうやって作って」っていうと
絶対作ってくれないことがわかったので
（プライドの問題・・・笑）


何か新しいメニューを依頼されたときには
まず、チーフのシェフにレシピを探してもらい
それを一緒に作る。。。という形をとることにしました。笑


二年かけて、いろいろ学んできましたが
まだまだ
「うわ、言い方失敗した～」って思うことがたくさんあります。

プロとしてのプライドはあるんだけど
とてもプロとは思えない仕事ぶりが悲しい。。。


だけど、まともにそれを言うと
言い訳しまくって全然きいてくれないので
お願いの伝え方が本当に難しいところです。


レシピも試行錯誤だけど
シェフたちとの関係も、まだまだ試行錯誤。。。

がんばります！







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ケーキ作り♪

ハロウィンで。。。。っていうわけじゃないんですが
ちょうど、ケーキの材料がいろいろそろったので
ケーキを焼くことにしました！


シャンバラ・プチ・ホテルでは
ハイシーズンになると
毎週毎週、なんらかのリトリートグループを
お迎えします。


たいていのリトリートグループは、
7泊8日の滞在で
一つのグループがチェックアウトすると
その同じ日の夕方に
別のグループがチェックインします。


つまり、
一つのグループがチェックアウトして
次のグループがチェックインするまでの間、
わずか5時間程度で
すべてのお部屋をきれいにしなければなりません。


したがって、その5時間は、
いつものスタッフとは思えないほどのスピードとチームワークで
張り切って仕事をしてくれます。


いつもは、これは私の仕事じゃないとかいって
けんかしまくっている癖に
こういう時は、ちゃんと一致団結するんですね。。。


これが、彼らの面白いところです。笑


で、チェックインとチェックアウトが重なる日は
当然ですが、
お昼ごはんなんて、作っている時間はありません。


夕方の5時ぐらいまで、
ずっと働きづめです。


なので、私はいつも気を遣って
ケーキなどを焼き、
小腹がすいたスタッフが
つまめるように準備します。


今回は、
サツマイモのペーストや、
熟れ熟れのバナナなどが残っていたので

サツマイモ＆はちみつケーキと
チョコバナナケーキを焼いてみました。



手前がチョコバナナで、奥がサツマイモ＆ハニー！




ケーキが薄っぺらに見えると思いますが、これはわざとです。

メキシコ人は卵の香りが嫌いなので、
よく中まで焼けるように
少し大きめのケーキ型を使って、薄く焼くようにしているのです（笑）

分量に適した型を使って、日本風に厚めに焼くと
真ん中が卵臭いといわれるんです。。。。笑


これも、何度もメキシコ人スタッフにケーキを焼いてあげて
学んだ結果です。


そして、ケーキを作っても
女性陣は決して御礼を言わない。。。というのも
学んだことの一つです。


男性陣は、女性に作ってもらったら
お礼を言うように”教育”されているらしく
必ず、
「おいしかった、ありがとう！もう結婚できるね！」
と言ってくれるのですが

（たぶん、言わないと
奥さんに作ってもらえないんだと思う。。。。笑）


女性陣はびっくりするほど言いません。


たぶん、女性がお料理するのは
当たり前で、お礼言う必要なんか
ないんでしょうね。


うちの料理担当の子は
毎食毎食、いろんな料理を作ってますが
誰もお礼言わないですし
彼女も、それについて何の文句も言わないですから。


最初は、女性陣の反応があまりに薄いので
おいしくなかったのかな？とか
余計なことしたかな？とか
いろいろ考えていましたが
これが当たり前なんだ。。。。と分かって
あんまり気にしなくなりました。


あ、それから今回は、
スタッフだけじゃなくて
お客様へのケーキも焼いてみました。


ケーキと言っても、
焼いたのは、
朝食用のコーンブレッドです。


今回のリトリートグループは
砂糖なし、卵なし、グルテンなし、
乳製品ナシ・・・というリクエストでしたので
塩味のコーンブレッドにしました。


そして、コーンブレッドには
先日作った手作りの豆乳とおからを
投入してみました。


写真下の黄色っぽいのが、
おからと豆乳を使った
ベーガンコーンブレッド♪



朝食時に温めてお出ししたら
飛ぶようになくなってましたが


甘いコーンブレッドに慣れているアメリカ人は
はちみついっぱいかけて食べてました。。。笑


そりゃそうですね♪



レシピはいつものI.EATさんからお借りいたしました！
（アーモンドミルクとアーモンドを、おからと豆乳に変更）
Carrotsさんありがとうございます！


http://i-eat.carrots.jp/sweet-corn-bread-with-almond-pulp/




自分の分がなくて、食べられなかったけど
きっとおいしかったに違いない！


また豆乳もしくはココナツミルクを作って
自分用に焼かなくっちゃ！






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ハロウィンやりたい。。。。

メキシコでも、アメリカのお祭りであるハロウィンが
定着しつつあるようで、
普段は売っていないオレンジのカボチャを
スーパーでも売りはじめます。


かなり大きいかぼちゃもあれば。。。。





手のひらサイズのもあります。
かわいい。。。。




このオレンジを見ると、
ついつい、ハロウィンのランタンを作りたくなります！



日本にいたときは、
いっつもカボチャを買ってきて
作ってたんですよね～♪


それで、家の外でろうそくを付けて飾って
通りがかる人を驚かしてました。笑



日本では、今ぐらいの時期だと
かぼちゃがすぐに腐ることはないんでしょうが
トゥルムだと、たぶん、一日でだめになっちゃうな～と思い
やろうかどうしようか考え中です。。。。




日本にいたときは、手先の器用な妹に
ランタンづくりをお願いしてました。


今は、NYmuffinという
ヴェーガンのマフィン屋を、東京中野で開いているあの妹です♪
毎週水曜日限定営業という
マニアックなお店ですけど・・・・


※NYmuffinって何？という方は以前の記事をご覧ください♪




ペティナイフで器用に削ってくれて。。。
こんな感じで出来上がっていきます。




蓋をして、ろうそくを入れたら
こんな感じ♪





外に置くと、怪しげ！でもかわいい！！！



うちのホテルのシンボルカラーはオレンジだから
このランタンやりたいな。。。。



オーナーにきいてみよう♪




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フリホル・バージョ Frijol bayo

メキシコ料理に絶対欠かせないのが
フリホーレス（Frijoles）と呼ばれる豆。

ユカタンでは黒っぽいフリホーレスが好まれ、
食事には欠かせないサイドディッシュです。


でも、
日本でよく「チリコンカルネ」といって紹介されている
テクスメクス料理では
赤っぽいキドニービーンズ（日本名だと金時豆？）が
使われていることが多いんですね。


もちろん、チリコンカルネは、
いわゆる伝統的なメキシコ料理ではないので
トゥルム近辺の地元の人が
それを食べることはないし
そもそもキドニービーンズっぽい赤い豆が
売ってないんです！！


メキシコシティに住んでる友達に
キドニービーンズは、スペイン語でなんていうの？と聞いたら

「フリホル・バージョ　Frijol bayo」だと教えてくれました。


スーパーに行って、その名前がかかれている豆をみたら
こんな色。。。



キドニービーンズにしては小さいし
色は肌色っぽい！！
全然それっぽくないんですけど。。。。


でも物は試し！ということで
フリホル・バージョを買って、煮てみました。


そしたら、見た目は全然違うけど
味は確かにちょっと金時豆に似てる！！！！


というわけで、
このフリホル・バージョをつぶして
グルテンフリー粉、玉ねぎ、パセリ、クミン、ガラムマサラ
塩、ハバネロ、フラックスシードを混ぜ合わせて
ベーガン・ハンバーグを作ってみました♪



ちょっとカレー味になっているので
ソースは、チアシードに水とレモン汁と塩を混ぜて
さっぱり系に♪




サイドディッシュはココナツチャツネ！！
フレッシュなココナツが取れるから
チャツネを作るには最適♪




取れたてのココナツの果肉と
ピーナツ、ハバネロ、しょうが、塩と一緒に
フードプロセッサーで回し、

クミンシード、マスターシードをテンパリングしておいて
一気に混ぜ合わせます♪

いや～、これはおいしい！！！


ガルバンゾーとかレンズマメのハンバーグもおいしいけど
フリホル・バージョは
甘みがあっていい感じ♪

ちょっとハマりそうです♪




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ベーガン・コーンブレッド

私が勤めている
シャンバラ・プチ・ホテルは
ヨガリトリートのグループが来ることが多いので

食事にはとても気を遣います。

ベジタリアン、ベーガン、
グルテンフリー、デイリーフリー、
シュガーフリー、エッグフリー・・・などなど
いろんなご要望があります。

どれか一つだったらいいんですが
それらをいっぺんに全部！！といわれると
非常に困ります。笑


でも、常にそういうレシピを用意していなければいけないわけで
日ごろ、いろんなサイトを見ては、勉強しています。


昨日のブログで書いたように、実妹も、先日,
ベーガンマフィンのお店を東京に開いて
がんばっており、

時々レシピを見せてもらったりするのですが

日本だと、ベーガン・グルテンフリー・デイリーフリーを
すべてカバーしてくれる豆腐やおからがあって
いろんなバラエティーができるのがうらやましい。。。。


ご存知の通り、トゥルムでは
おいしいお豆腐を手に入れるのはとても難しいですし
しかも、最近のアメリカ人は
遺伝子組み換えを理由に
大豆を拒否する傾向にあります。


なので、大豆系は使えない。。。。


従って、日本のレシピを見つつも
豆腐やおからを他のものに置き換えて
試行錯誤する毎日です。


そんな中で、私が大変お世話になっているサイトが
I.EATというブログ。
Carrotsさんのレシピは、とても参考になります。


今回は、
どうしても作ってみたかった
ヴェーガン（つまり卵と乳製品不使用）かつグルテンフリーの
コーンブレッドを焼いてみました♪






参考にさせていただいたのは、こちらのレシピ。


オリジナルレシピではアーモンドミルクを使うんですが
トゥルムでは生アーモンドがとても高い！！
買えない！笑


なので、ホテルの庭にある
ココナツをとって
ココナツミルクを絞り、そのココナツの搾りかすをいれてみました。


それならタダなもんで・・・・笑



あとシュガーフリーを実現するために
お砂糖は入れずに塩味だけ。


でも、ココナツの自然の甘みがあって
しかも、ココナツの果肉の噛みごたえが
キュキュっとして、
おいしく仕上がりました。


メキシコ人スタッフには不評でしたけど、
（甘くないから）

個人的には大満足♪


温かいうちが最高です！


アメリカ人だったら
メープルシロップ、いっぱいかけて食べるんだろうな～


次のリトリートの時にお出しして
感想を聞いてみたいものです♪

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DIYで作り上げたベーガンマフィンの店＠東京

日本にいる妹から、
ベーガンマフィンの店をオープンしたいと聞かされたのが
数か月前だった。


妹は私とちがって手先が器用で
美大に通っていたときは金工をやり
就職先は山の中のガラス工房で
吹きガラス職人をしていた。


祖父が木彫りの先生だったこともあり
木工や木彫りも得意。


なので、そういった工芸系の店なら
話は分かるのだが、
なぜ今頃、急にマフィン？？？


夢物語かと思っていたら
彼女は結構本気だったらしく
いきなり物件を借り、
店づくりを始めてしまった。


こちらがマフィン屋さんになる予定の物件。
東京新中野にある鍋屋横丁という商店街から
ちょっとわき道にそれたところにある。
辺鄙といえば辺鄙・・・笑





職人気質で
DIYが得意な彼女は
趣味と実益を兼ねて
内装はほとんど一人で手掛けたらしい。


こちらはカウンターを作っているところ。






出来上がったカウンター♪




最終的にはこんな感じに♪





トイレの壁の色は
メキシコをイメージして、自分で塗ったらしい。。。





そしてトイレに置かれたのは
なんとペルー北部の代表的な焼き物
「チュルカーナス」のお人形！
私がまだペルーにいたころ
彼女が遊びに来て、その時に買ったものだと思う。
懐かしい！




上の金工の看板も
下の木製の看板もすべて手作り。
久しぶりに金工をやったと、嬉しそうだった。。。





それ以外にもお店の中には懐かしいものがいっぱい！
長方形の鏡は
木彫の先生で20年前に他界した祖父の作品。





長火鉢は祖父の家にあったもの。
鏡もランプも祖父の作品



こちらの器は、南米で活躍する
日系ペルー人のカルロス・タナカという陶芸家の作品。
リマで彼の家を訪ねたときに買ったもの。





そして、開店後に送られてきたのが
この色紙の写真。





寝たきりになって病院に入っている92歳の祖母が
妹の店の開店祝いに書いてくれたという。

祖母は書道家で、何十年も弟子を取って教えてきたが
ここ一年ぐらいは衰弱し、筆を持つこともできなくなっていた。


でも、妹のためにと、頑張って書いてくれたらしい。


しかも、内容がかわいい・・・

「お菓子の好きなパリ娘
腰も掛けずにムシャムシャと
角の菓子やでボンジュール」


どうやら「お菓子と娘」というこの曲の歌詞らしい。






この歌は1929年に発表されたらしいから、
1925年生まれの祖母にとっては
幼いころの思い出の歌なのかもしれない。。。

祖母にとってパリは
家族旅行をした思い出の土地。

マフィン＝お菓子屋！とひらめいて
思い出したのが、この歌だったのだろう。




私から見ると「家族博物館」？と思うぐらいに
家族の思い出が詰まったお店。


妹の想いにちょっと感動♪


他の仕事との兼ね合いで
現時点では
水曜日限定でしか営業できないらしいが


ほとんど宣伝もしていないのに
たくさんの方が来てくださり
午後早い時間に、完売！


売れ残ってたら買ってあげよう。。。と
心配した両親が閉店間際に行ったら
とっくに売り切れていて
取り越し苦労だったらしい。笑



私自身は、まだお店に行ったこともないし
食べたことも無いけど（笑）、


それこそ小学生のころから
お菓子作りにハマって
世界各国のお菓子を焼きまくってきた彼女のことだから
こだわりのマフィンなのだろうと思う。


今回彼女が目指すのは
ベーガンマフィンなので、
当然、卵、乳製品不使用。


グルテンフリーのマフィンも
砂糖ナシのお食事マフィンも作っているらしい。


材料もかなり厳選しているようだし
砂糖は極力使わずに
素材の甘みを引き出すようにしているらしいので
安心して食べられると思う。


姉馬鹿情報ですいませんが、

もし新中野に行くことがあれば
ぜひお立ち寄りになってみてください。


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NY Muffin   (エヌ・ワイ・マフィン）

営業日：毎週水曜日　　12:00～18:00
東京都中野区本町４－２９－３　1階
http://nymuffin.net/
shop@nymuffin.net

Instagram: nymuffin

***********

流行りのブッダボウル Buddah bowl

最近アメリカやカナダでは
ブッダボウルっていうのが流行っているみたいですね。

いわゆる日本でいう「丼もの」。笑

だけど、ブッダっていうのは仏陀のことで
仏教っぽい？精進料理っぽい？ものをイメージしているのか
基本的には
ベジタリアンもしくはベーガンのための「丼もの」です。


日本だとベジタリアン丼っていったらいいのかな～？



ベースは白米じゃなくて、玄米だったりワイルドライスだったり
雑穀米だったり、いろいろ。。。。
そのうえにお野菜を焼いたり、揚げたり、ゆでたりしたものをトッピングして
ドレッシングやサルサをかけます。

まさに丼もの！


今回は、チャナマサラとキヌアのコロッケをベースにした
ブッダボウルを新メニューの試作で作ってみました。





チャナマサラっていうのは、ひよこ豆のカレーで
もちろんチキンストックとかは一切使わず
ベジタリアンカレー。

丼もののベースは玄米で、
そのうえにアルファルファをのせ
野菜やカレーをトッピングしました。


しかし、こっちの玄米は全くおいしくないので
ただ炊いただけじゃダメで
ちょっと塩コショウで味付けしました。

日本のもちもち玄米が懐かしい。。。笑


そして、キヌアのコロッケは、
炊いたキヌアに
グルテンフリー粉、玉ねぎとニンジンのみじん切り
フラックスシードの粉末、水、
ガラムマサラと塩を加えて
良く練ってから、衣なしで揚げたもの。

今回のテーマも
ベーガンかつグルテンフリーなので
コロッケに必要な
卵もパン粉も小麦粉も使えず。。。


個人的には、
キヌアのコロッケは
おいしくできたと思ったんですが
メキシコ人スタッフからはダメ出しされました。

キヌアのモチモチ感が
気持ち悪いらしいです。笑


ファラフェルはあんなに人気だったのに
なぜキヌアはダメなのか。。。笑


あ、あと、彼らは
ガラムマサラが嫌いなんですよね。基本的に。笑

でも、彼らが嫌いでも
ヨガをやっている方は
カレー関係好きだと思うので
きっと気に入ってくださると。。。

でも、
アメリカ人やカナダ人でも
もちもち感がダメな人は結構いるので
もうちょっとカリカリにできるよう
他の豆類と組み合わせたりして
いろいろ試行錯誤してみたいと思います。


キヌアはタンパク質が多いので
ベジタリアンに不足しがちなタンパク質を
うまく補える食材なので。。。

甘くないパンケーキ

日本に戻ったとき
ストレス？なのかわかりませんが
ものすごい蕁麻疹に襲われ
二週間ぐらい、外に出るのもはばかられるほどでした。

そんなこんなで
トゥルムに戻ってきてから
再び、食事制限をしています。


もともと、
砂糖を一切取らない生活をしていたのですが
日本では、すし飯だろうが、煮物だろうが
ドレッシングだろうが、
何にでも砂糖が使われていて
毎日砂糖漬けの生活。。。


そして、野菜も果物も
びっくりするぐらい糖度があって甘い。。。


改めて、日本の食事って
結構甘いな～と思ったのでした。


砂糖以外に気を付けているものは
乳製品と卵とグルテン。


牛乳とヨーグルトは
もともと避けていましたが
チーズだけはどうしてもやめられず。。。

だけど、今回は、チーズも我慢！！
（乳糖が含まれない山羊のチーズは
時々食べちゃいますけど♪）



でも、時々、
それらが全部含まれた「毒物」ともいえるパンケーキが
無性に食べたくなるのです！！！笑


で、考えに考えて編み出したのが
グルテンフリー、エッグフリー、乳製品フリー、砂糖フリーのパンケーキ。


小麦粉の代わりにグルテンフリーの大麦粉
卵の代わりに、フラックスシード粉末
ミルクの代わりに水
そして、砂糖の変わりに塩
バニラエッセンスの代わりにガラムマサラ♪


もっちもちして結構おいしいんですよ～







赤く見えるジャムみたいなものは
チポートレのソース♪
あくまでも塩味のパンケーキです。



作り方はいたって簡単・・・


【材料】
大麦粉　2カップ
BP　小さじ1
フラックスシードパウダー　大さじ　2
塩　小さじ1
ガラムマサラ　小さじ　1/2
水　2カップと1/2


【作り方】

1）粉ものを全部ボールに入れてよく混ぜる
2）粉の中に水を少しずつ足して泡だて器でよく混ぜる。
3）良く混ざったら30分ぐらい寝かせる。
4）フライパンに生地を薄く広げ、両面をよく焼く。

これだけです！


コツとしては普通のパンケーキを作るときよりも
弱火でよく焼いた方がいいです。
そうでないと、麦が生焼けってことになりますので。。。


生地があまりにもボテっと重たいときには
少し水を足して若干ゆるめにしてください。

薄くしないと中まででよく火が通らず
生焼けになってしまう可能性が高いです。


いろいろアレルギーがあるけど
パンケーキが食べたい！という方にお勧め。


カレーにつけたり
サラダと一緒に食べたりしてもおいしいですよ♪


やってみてください♪


ちなみに、メキシコでは
フラックスシードは、リナサ（Linaza）といいまして
結構普通にスーパーで売ってるんですが

日本では輸入制限があるとか？で
あんまり手に入らないようですね。。。


フラックスシードが手に入らないときは、
卵の代わりになるもの
（バナナとか豆腐とか片栗粉）を
使ってみてください！











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デイリーフリーのチポートレディップ

チポートレというのは

このブログで何度も書きましたように

いわゆる、ハラペーニョを燻製にしたもので

独特の香りと味が特徴です！

チポートレソースの作り方はこちらをどうぞ♪

http://tulumkaze.blogspot.jp/2016/06/blog-post_16.html

で、このチポートレとクリームチーズを混ぜ合わせたものが

野菜スティック用のディップとして

とてもおいしいのですけれど

デイリーフリー、つまり乳製品抜きで。。。という方も

いらっしゃるわけで

そういう時には

豆腐を使うのが一番！と結論が出ました。笑

まあ、メキシコではあんまりおいしいお豆腐は手に入りませんが

日本にいる方なら、

絹ごしを水切りして使ってみてください！

ちょっと豆の味が濃い目の豆腐だと

すごくおいしくできますよ～

【材料】

絹ごし豆腐、豆の味が濃いタイプ　1丁

チポートレのソース　大匙3～７杯くらい

塩、　お好みで

【作り方】

1）豆腐を水切りする

2）豆腐に、チポートレソースを混ぜ合わせる。

最初は大匙３ぐらいで。。。

このまま冷ややっこで食べてもおいしいんですけどね～

3）お好みで塩を入れて混ぜる。

チポートレソースは、大匙3～7ぐらいまで

辛みを調節しながら入れてください。

泡だて器で混ぜるのが一番効率良いと思います。

もし、辛みはOKだけど、塩味が足りないという場合には

お好みで塩を入れてください。

クリームチーズだと、チーズに塩味があるので

ソースと混ぜ合わせるだけでもOKですが

豆腐は味が薄いので、その分、塩分を補ってあげてください。

4）出来上がり♪野菜スティックとどうぞ♪

ニンジンでもキュウリでも

パプリカでも、セロリでも

何にでも合います！

もちろん、トトポス（トルティーヤチップスのこと）でもOKですよ♪

チーズよりもヘルシーなので

カロリー気にせず食べられますね～♪

ぜひやってみてください。

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ベジデコサラダ？

家族から日本で話題になっているという
ベジデコサラダを教えてもらいました。


HPはこちら！

http://vegedecosalad.com/



本当にケーキみたいで
スっごくきれい！！！


食べてみたいというよりは
作ってみたい！！！！！という気持ちが正直なところです。笑



シャンバラでは、
いつもティンバルという丸い型を使った
押し寿司みたいなサラダをよく作ります。







これは、一番下に黄色のパプリカを敷き
そのうえにワカモレをのせ
最後にキュウリとトマトを
ドレッシングで合えたものをのせています。


以前にも紹介したかもしれませんが
こちらは
テンペと枝豆のティンバルサラダ







こんな感じで一人分のサラダが簡単にできちゃうんです。


これに、ジャガイモクリームとかで
コーティングしたら
デコサラダになりそう！！


日本は豆腐があるので
豆腐クリームが簡単にできますけど


トゥルムには
まともな豆腐がないし
大豆自体もほとんど売ってないので
豆腐は無理。。。


なので、
さつまいも、ジャガイモ、
かぼちゃ、ユカ。。。とかで
考えないといけないですね～

アボカドでもコーティングできそうだし！


とにかく、
このページ見てから、
インスピレーションがいっぱい。。。笑


こういうケーキができたら
砂糖NG、グルテンフリー、デイリーフリーっていう人にも
バースデーケーキ出してあげられますよね～♪


楽しみ～


ちなみにこちらは
湯がいたスイスチャードで
レンズマメなどの煮込みを包んだ料理。


温かいトマトソースをかけて食べる
温サラダです♪







ロールキャベツにしか見えない？

うーん、確かに！！！笑





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チアプディング♪

日本でも最近話題のチアシード！

これを使ったプディングが
トゥルムのヘルシーレストランでは大流行！

いろんなタイプのチアプディングが
メニューになっているんだそうです。



シャンバラプチホテルでは
数年前から
朝食のテーブルには
チアーシードをお出ししており


話題に敏感な人は
グラノラに混ぜて
ヨーグルトをかけ
ふやかしてから食べていらっしゃいます。


というわけで、
当ホテルにとってはチアは新しいものではなかったのですが
あるヨガリトリートのグループから
毎朝チアプディングを出してほしい！という
ご要望をいただきました。



しかも、お砂糖なし、乳製品ナシのチアプディング。。。


チアプディングは
牛乳やヨーグルトに浸してふやかすとおいしいんですが
それが使えないということなので
砂糖が入らない
アーモンドミルクを使うことに。。。


チアシード　大さじ1に対して
75ｃｃのアーモンドミルクと
小さじ1の蜂蜜。

それをぐるぐるによく混ぜて
一晩おくと
プルンとした
いい感じのチアプディングが出来上がります。


赤いベリーがよく似合うんです♪








あと、これ以外に良い組み合わせは


アーモンドミルク　60ｃｃ
熟れたバナナ1/3本
をミキサーで混ぜ合わせ
そこにチアシード　大さじ1を入れて
一晩おくバナナチアプディング。


これも、砂糖なしで十分甘くておいしいですし
なにより、
バナナが効いて
さらにモッチリ仕上がります♪


ぜひお試しください。


ちなみに、ここに書いた材料は一人分ですので
人数に合わせて作ってみてください！




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ローフードの卵サラダサンドイッチ

今回、シャンバラプチホテルに宿泊していらっしゃる
リトリートグループは
食事に気を遣うグループで


ランチはすべて、ローフード。
つまり、火を通さないお料理。


もちろんヴェーガンですから
卵も乳製品もNG


先日の野菜のパスタも面白かったですが
今日のランチはなんと
ローフードの卵サンドイッチ！


とはいえ、
卵も使えませんし
パンだって、使えないんです。
だって、パンは焼いてあるから。。。


じゃあ、いったいどうやってサンドイッチを？と思いますよね？


そうです！
パンの代わりはレタスで
卵サラダの変わりには
生のカシューナッツをペーストにしたものを使うんです。


卵の白身に似せているのは
なんと
ココナツの果肉！！
プルンとしていて
まるで茹で卵の白身みたいに見えるから
不思議。。。。


卵サラダみたいに黄色くなかったので
私が持っているターメリックを使ったら？と提案し
少し黄色味がかかった
卵サラダの出来上がり♪






卵サラダの上にトマトとアルファルファを
のせてあります。
おいしそうです♪




紫キャベツとニンジンを
アガベシロップとレモンで和えた
コールスローといっしょに♪

カシューナッツを使った
卵サラダ風のペーストは結構おいしかったのですが

私的には、ちょっと物足りなくて
私の分には
ガラムマサラをプラス♪

そしたら激うまになりました！


オーナーにもためしてもらったら
ガラムマサラ入りの方が
断然おいしいとのこと♪


とはいえ、
ガラムマサラには
唐辛子が入っていて
サトヴィックなお食事には合わないので
お客様には出しませんでしたけど。。。


でも、自分で作るなら
断然ガラムマサラ味だな♪と思いました。


生のカシューナッツ
（メキシコでは、カシューナッツのことを
ヌエス・インディアといいます。
ヌエスNuesは、ナッツのことですから
つまるところ、インドのナッツ！笑）

を水に浸して柔らかくしてからペーストにするっていうのは

ローフードやベーガンの人たちにとっては
無くてはならない
クリームチーズの代替品♪


トゥルムではカシューナッツの生なんて
手に入らないし、
入ってもスっごく高いので
なかなか使えない食材で、
今まで、一度もやってみたことが無かったのですが


今回、念願かなって
試すことができて、大満足！


もっと安くて、気軽に手に入ったらいいのに。。。


ちなみにカシューナッツ（ヌエス・インディア）をローストした
スナックは
たくさん売っています。

値段はピーナッツより断然高いですが
でも、結構どこででも買えます。

しかしながら、生のカシューは売ってないんですね～


日本でもあんまり見かけない気がしますが。。。


私はナッツの中では
クルミよりもピーカンよりも
マカデミアよりも、ヘーゼルナッツよりも
アーモンドよりも
なによりもカシューナッツが大好き！！！


だから、カシューが入っているカレーも大好き♪


でも、ナッツの中で
一番カロリーと糖質が多いんで
要注意です！！！笑

砂糖を取らない工夫

メキシコ人には糖尿病が多いと聞くが
あんだけ、コカ・コーラや甘いものを食べてたら
そりゃそうだろう。。。と思うほど
彼らの食事は甘いもので満ちている。


しかも、
日本のレシピの２倍の砂糖を入れてケーキを焼いても
「あんまりあまくないね」といわれる始末。笑


どんどん食べ続けていると
麻痺してしまうようだ。


私自身は・・・というと、
砂糖を取らないようになって1年ほどたった。


白い砂糖が使われているものは食べないというだけで
果物やドライフルーツなどは食べているけれど


砂糖が使われているケーキ、パン、グラノラ、
アイスクリーム、ドレッシングなどの調味料、
ドリンク類は一切取らないように心掛けている。



実は、日本でも砂糖抜き生活をしていたことがあった。

でもその時は、本当に難しかった。

なぜかというと、日本のおかずには
ほとんど砂糖が使われているからだ。

全部手作りにしたら、砂糖抜きにできるけど
どんなにヘルシーなお惣菜を買ってきても
調味料に砂糖が入っている。

そもそもすし飯だって、砂糖が入ってるし
そばのたれだって、うどんのスープだって
何かと砂糖が入っているのだ。


健康的なサラダを作っても
買ってきたドレッシングには
甘味料が入っている。

私の大好きな胡麻ドレッシングだって甘い・・・


そういうわけで、日本ではなかなか難しかったのだが
メキシコでは
おやつ系さえ我慢すれば
食事に砂糖が使われることはまずないので
安心して食べられる。


砂糖をやめて何がいいかというと
体重維持がしやすい。。。というのはもちろんだけれど

うつ病みたいな重たい気持ちにならない。

砂糖を毎日のように食べていたときは
バカげたことを考えることが多かったし
情緒不安定になることも多かった。

あと、
砂糖が入っているものを食べると
次から次へと食べたくなるのだが
砂糖なし生活ではそれがない。

一度ご飯を食べた後
次におなかがすくまでの時間が長い。

個人差はあると思うが
私の場合、おなかがすくと
おなかがきゅうきゅう、ぐるぐるなってすごく恥ずかしい思いをする。

でも、砂糖なし生活を始めてから
それがピタッと亡くなった。

おなかはすくけれど、
きゅうきゅうぐるぐるいうことが無いのだ。

あの音は、砂糖が足りなくなると鳴り出す
悲鳴みたいなものだったのだろうか？？？


それから
男性の読者には申し訳ないが
砂糖をやめてから生理痛が無くなった。


これも、とっても大きな変化。。。


というわけで、
ときどき、無性に甘いものが食べたくなるときは
干しブドウとか、フルーツとかを食べるようにして
砂糖は極力取らないようにしている。


それから砂糖以外で気を付けているのは
グルテン。


最近になって、グルテンも、砂糖同様、
どんどん食べたくなる中毒のようなものがあると知り
グルテンもとらないようにしている。


グルテンを食べると
脳内麻薬みたいなのが出て
もっともっと。。。。となってしまうのだ。


私の場合、パンが顕著で
パンを食べると止まらなくなってしまう。

その執着が異常で
自分でもおかしいな。。。と思っていた。

だけど、グルテンにそういう作用があると効き
非常に納得した。


私の場合、禁煙ならぬ禁パンはすごく大変なことだったが
理由がわかったら、スパっとやめることができた。


というわけで、ケーキが食べたいと思っても
砂糖はダメだし、グルテンもダメだ。


そして、実は乳製品もダメになってしまった。
牛乳を飲むと、湿疹がでるようになってしまったのである。


というわけで、ケーキを食べたいなら
乳製品なし、小麦粉なし、砂糖なし。。。で
作らなければいけない。。。。


と思っていたら
友人がレシピを送ってくれた。

バナナの甘みだけで作る
グルテンフリーかつ、デイリーフリーのケーキ♪



チャイのスパイスが香る
バナナブレッド♪♪♪




小麦粉の代わりに
グルテンフリーのオーツ麦粉を使い、
牛乳の代わりに、砂糖なしのアーモンドミルク。
バターの代わりにココナツオイル。

砂糖の代わりに4本の完熟バナナ。。。


十分甘みがあって
とってもおいしくできました♪


もともとはそば粉とアーモンドプードルを使うレシピなんだが、
私が住んでいる地域で
そんなものは手に入らないので
手に入るもので応用。

オートミールとバナナはスっごく合うので
しっとりしたいいケーキに！♪


メキシコ人は、甘くないって食べてくれなかったけど、
友達のカナダ人は感動してくれた。笑


ディーツも大量に買ってみたので
これから、砂糖＆グルテン＆乳製品ナシで
いろいろ試してみようと思っているところ♪

バナナケーキ 二種

日本でも最近手に入るのかもしれませんが
メキシコでは
大きく分けて、バナナに二種類あります。


つまり、
果物として食べる
いわゆる日本でバナナと呼ばれて
売られているもの。



スペイン語ではPlatano（プラタノ）といいます。



そしてもう一つが
クッキングバナナとか、料理用バナナとか
英語だとプランテインとか言われるバナナで


メキシコスペイン語だど
これは
プラタノマッチョ（Platano macho）といいます。


そして、この料理用バナナは
基本的に一種類なんですが
食べ方が二通りあります。


一つは、まだ熟していない緑色のバナナを
調理して食べる方法。



もう一つは、熟してオレンジ色っぽくなったバナナを
調理して食べる方法です。




まだ熟していない緑色のバナナを食べる文化は
ペルー、ボリビアなどの南米に多く、
まるでジャガイモみたいな雰囲気で
いろんなお料理の付け合わせに使われます。



緑色の熟していないバナナを
薄く切ってチップスにしたものを
「チフレ」といい、
まるでポテトチップスのように食べるわけです。


熟していないバナナは
全く甘さがないので
触感もイモみたいな感じ。


チップスにしたり
ゆでてスープに入れたり
肉料理の付け合わせにしたり
マッシュして肉と合わせて
コロッケみたいにしたり。。。と
いろんな使われ方をします。




でも、私が住んでいるユカタン半島では
緑色の甘くないバナナを調理することは
あまりないように思います。


その代り、
熟してオレンジ色っぽくなったバナナは
よくフライにして
食事の付け合わせとして出てきます。


フルーツとして食べるバナナほど
甘みはないのですが
サツマイモみたいな、ほんのりとした甘みが
何とも言えないですし、
ホクホク感も、サツマイモ並です。




こちらがプラタノ・マッチョの熟したもの。
まわりが黒くなって来たら
食べごろです。
ふつうのバナナよりも若干サイズが大きめ。。。





いつもシャンバラに料理を作りに来るシェフたちが
このプラタノ・マッチョを使って
ケーキを作ったらおいしいよ！



というので作ってみました。




見た目、スっごくおいしそうにみえるんですが
なにせ、バナナの水分がなくて
甘みも普通のバナナより少ないので
ちょっと固めに仕上がってしまいました。。。





プラタノマッチョを使うときは
水分と砂糖を少し多めにしないと
メキシコ人には喜んでもらえないみたいです・・・・




次回、チャレンジしたいと思います♪



こちらは普通のバナナで作った同じケーキ。
バナナがしっとり、甘くて
こちらは飛ぶようにスタッフに売れて行きました。


正直な奴らだ。。。笑










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