NY Muffin 臨時営業のお知らせ♪

トゥルムのブログなのに
日本の情報ですいませんが！
一つお知らせがあります！

私の妹が今年の9月にオープンした
水曜日限定営業のヴィーガンマフィンショップなのですが

12月23日金曜日と
12月24日土曜日は

臨時営業するとのことです。


両日とも12時からの営業です！


この機会に
ぜひ、素材にこだわった
ヴィーガンマフィンを
お試しいただけたらと思います♪


NY　Muffin　臨時営業のお知らせ

NY　Muffin　12月のマフィン・ラインナップ



NY Muffin   (エヌ・ワイ・マフィン）
東京都中野区本町４－２９－３　1階
shop@nymuffin.net




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ケーキ作り♪

ハロウィンで。。。。っていうわけじゃないんですが
ちょうど、ケーキの材料がいろいろそろったので
ケーキを焼くことにしました！


シャンバラ・プチ・ホテルでは
ハイシーズンになると
毎週毎週、なんらかのリトリートグループを
お迎えします。


たいていのリトリートグループは、
7泊8日の滞在で
一つのグループがチェックアウトすると
その同じ日の夕方に
別のグループがチェックインします。


つまり、
一つのグループがチェックアウトして
次のグループがチェックインするまでの間、
わずか5時間程度で
すべてのお部屋をきれいにしなければなりません。


したがって、その5時間は、
いつものスタッフとは思えないほどのスピードとチームワークで
張り切って仕事をしてくれます。


いつもは、これは私の仕事じゃないとかいって
けんかしまくっている癖に
こういう時は、ちゃんと一致団結するんですね。。。


これが、彼らの面白いところです。笑


で、チェックインとチェックアウトが重なる日は
当然ですが、
お昼ごはんなんて、作っている時間はありません。


夕方の5時ぐらいまで、
ずっと働きづめです。


なので、私はいつも気を遣って
ケーキなどを焼き、
小腹がすいたスタッフが
つまめるように準備します。


今回は、
サツマイモのペーストや、
熟れ熟れのバナナなどが残っていたので

サツマイモ＆はちみつケーキと
チョコバナナケーキを焼いてみました。



手前がチョコバナナで、奥がサツマイモ＆ハニー！




ケーキが薄っぺらに見えると思いますが、これはわざとです。

メキシコ人は卵の香りが嫌いなので、
よく中まで焼けるように
少し大きめのケーキ型を使って、薄く焼くようにしているのです（笑）

分量に適した型を使って、日本風に厚めに焼くと
真ん中が卵臭いといわれるんです。。。。笑


これも、何度もメキシコ人スタッフにケーキを焼いてあげて
学んだ結果です。


そして、ケーキを作っても
女性陣は決して御礼を言わない。。。というのも
学んだことの一つです。


男性陣は、女性に作ってもらったら
お礼を言うように”教育”されているらしく
必ず、
「おいしかった、ありがとう！もう結婚できるね！」
と言ってくれるのですが

（たぶん、言わないと
奥さんに作ってもらえないんだと思う。。。。笑）


女性陣はびっくりするほど言いません。


たぶん、女性がお料理するのは
当たり前で、お礼言う必要なんか
ないんでしょうね。


うちの料理担当の子は
毎食毎食、いろんな料理を作ってますが
誰もお礼言わないですし
彼女も、それについて何の文句も言わないですから。


最初は、女性陣の反応があまりに薄いので
おいしくなかったのかな？とか
余計なことしたかな？とか
いろいろ考えていましたが
これが当たり前なんだ。。。。と分かって
あんまり気にしなくなりました。


あ、それから今回は、
スタッフだけじゃなくて
お客様へのケーキも焼いてみました。


ケーキと言っても、
焼いたのは、
朝食用のコーンブレッドです。


今回のリトリートグループは
砂糖なし、卵なし、グルテンなし、
乳製品ナシ・・・というリクエストでしたので
塩味のコーンブレッドにしました。


そして、コーンブレッドには
先日作った手作りの豆乳とおからを
投入してみました。


写真下の黄色っぽいのが、
おからと豆乳を使った
ベーガンコーンブレッド♪



朝食時に温めてお出ししたら
飛ぶようになくなってましたが


甘いコーンブレッドに慣れているアメリカ人は
はちみついっぱいかけて食べてました。。。笑


そりゃそうですね♪



レシピはいつものI.EATさんからお借りいたしました！
（アーモンドミルクとアーモンドを、おからと豆乳に変更）
Carrotsさんありがとうございます！


http://i-eat.carrots.jp/sweet-corn-bread-with-almond-pulp/




自分の分がなくて、食べられなかったけど
きっとおいしかったに違いない！


また豆乳もしくはココナツミルクを作って
自分用に焼かなくっちゃ！






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ハロウィンやりたい。。。。

メキシコでも、アメリカのお祭りであるハロウィンが
定着しつつあるようで、
普段は売っていないオレンジのカボチャを
スーパーでも売りはじめます。


かなり大きいかぼちゃもあれば。。。。





手のひらサイズのもあります。
かわいい。。。。




このオレンジを見ると、
ついつい、ハロウィンのランタンを作りたくなります！



日本にいたときは、
いっつもカボチャを買ってきて
作ってたんですよね～♪


それで、家の外でろうそくを付けて飾って
通りがかる人を驚かしてました。笑



日本では、今ぐらいの時期だと
かぼちゃがすぐに腐ることはないんでしょうが
トゥルムだと、たぶん、一日でだめになっちゃうな～と思い
やろうかどうしようか考え中です。。。。




日本にいたときは、手先の器用な妹に
ランタンづくりをお願いしてました。


今は、NYmuffinという
ヴェーガンのマフィン屋を、東京中野で開いているあの妹です♪
毎週水曜日限定営業という
マニアックなお店ですけど・・・・


※NYmuffinって何？という方は以前の記事をご覧ください♪




ペティナイフで器用に削ってくれて。。。
こんな感じで出来上がっていきます。




蓋をして、ろうそくを入れたら
こんな感じ♪





外に置くと、怪しげ！でもかわいい！！！



うちのホテルのシンボルカラーはオレンジだから
このランタンやりたいな。。。。



オーナーにきいてみよう♪




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メキシコ料理に欠かせないサルサ・ベルデの作り方が、「アミーガ」に掲載されました♪

メキシコに住む日本人のための生活情報サイト、「アミーガ」に
サルサ・ベルデの作り方について書いた記事を
掲載していただきました♪♪♪

https://amiga-mexico.me/articles/250


サルサ・ベルデは、いわゆる緑色のソースで
緑色をしていれば、サルサ・ベルデなわけですが
今回ご紹介したのは
メキシコならでは♪の、緑色のトマトをつかった
サルサ・ベルデです♪

実は、わたくし、
メキシコに来る前まで
緑色のトマトっていうのは
熟れていない、青いトマトだとばっかり思ってたんです！

でも、実際にこっちに来てから
緑色のトマトを買おうと思ったら
なんだか違う！

だって、ほおずきみたいな殻がついているんです！




それで不思議に思って調べてみたら
トマトじゃなくて、ほおずきだったんですね～



日本でも最近、
生で食べられるほおずきっていうのが
販売されていて
このあいだ日本に戻ったときに食べてみたら
甘くておいしかった！


でも、メキシコの緑トマトみたいなほおずきは
日本では売ってないですね～


だから、緑色のトマトを使ったソースは
メキシコにいるときにしか作れない！と思うわけです。


なので、ぜひぜひ挑戦してみてほしい！！
簡単だし～

作り方はこちらを見てくださいね！



メキシコの緑色のトマトは
とっても酸っぱいです！
だから、トマト・ベルデを使ったサルサは
ちょっと酸味があるんですね～


でも、いわゆる「タバスコ」みたいな変な酸味じゃないので
自然でまろやかでおいしいです♪


あと、トマト・ベルデを扱うときに気を付けてほしいのは
におい。。。。


殻をとって、台所に常温で放置しておくと
ものすごく臭くなります。
腐っているわけじゃなくて、それがほおずきの香りなんですね～


だから、できれば
常温じゃなくて
袋に入れて、冷蔵庫の中に入れておくといいです。


袋に入れないと
他の野菜に臭いがつくのと
冷蔵庫の中ににおいが充満しますので。。。


でも、火を通して調理してしまえば
そんな臭いは完全に消えてなくなりますので
大丈夫です！！！
生の時だけ、不思議な匂いなんですよね～


最初、その匂いを嗅いだ時
腐ってるのかと思って、びっくりしましたが
メキシコ人のスタッフから
そういう臭いだよ！って言われて
安心しました。笑


今回紹介したレシピは
ユカタンの人が食べても
メキシコシティーの人が食べても、
「うまい！！！」と絶賛するベーシックなレシピです。


しかも、オイルも使わないし、動物性のものは一切使いません。


メキシコ料理とは思えないヘルシーさ！！！


ぜひぜひ作ってみてください！






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メキシコで買えるキノコ「ポルトベッロ」

ユカタンの人はあんまりキノコを食べない気がするのですが
でも、スーパーマーケットには、一応キノコが売っています。

その名もポルト・ベッロ（Portobello）。


イタリアで主流のマッシュルームらしくて
イタリア語で
「美しい港」という意味だそうです。


なぜキノコにそんな名前がついているのか不明ですが
イタリア語の名前がそのままメキシコでも使われていて
ポルトベロと発音しています。
（スペイン語なら、ポルトベージョになるはず。。。）


なんとなくシイタケに似ているのですが
とにかく大きい！！
直径12～15センチぐらいあります。




肉厚なので、ステーキ風にもなるし
中に詰め物してもいいし。。。で
ベーガンのお食事に欠かせないのが
ポルトベロ。


メキシコ人のスタッフたちが
自分たちの食事用に買ってくることは
まずありませんが、


シャンバラプチホテルのヨガリトリートメニューでは
いろいろと活躍してくれます。


で、先日
シェフが間違っていっぱい買いすぎちゃったというので
ちょっと譲ってもらい
大豆の水煮と合わせて
ベーガンのパティを作ってみました♪

大量のアルバカ（Albahca）つまり、バジルの葉が残っていたので
それも入れて、アルバカの香りたっぷりのパティ♪


ポルトベッロの色が濃いので
肉っぽく見えますね。。。笑





薄く伸ばしてよく焼いたら
こんな感じ♪
ベーガン＆グルテンフリーパティなので
マイセーナ（Maizena）というコーンスターチと
リナサ（Linaza）というフラックスシードのパウダーをつなぎにしました。
なので、食べると、外はカリカリで中はモチモチした感じ。

オイルを練り込まなかったから、ジューシーさにちょっと欠けたかも。。。笑



個人的には、
アルバカよりも、ペレヒル（Perejil）つまりパセリを練り込んだ方が
いいかな。。。と思いましたが
アルバカはアルバカで、悪くはなかったです。

ユカタンのお料理で、
アルバカを使うことはまずないので、
シェフたちが残していったアルバカは誰も手を付けません。

なので、
いつも私が消費しています。笑



いろんな料理に使ってみてはいますが、


やっぱり、刻んで、トマトのスパゲッティにトッピングするのが
一番おいしい気がます。
何のひねりもなくて、シンプルだけど
一番合ってる気がします。






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フリホル・バージョ Frijol bayo

メキシコ料理に絶対欠かせないのが
フリホーレス（Frijoles）と呼ばれる豆。

ユカタンでは黒っぽいフリホーレスが好まれ、
食事には欠かせないサイドディッシュです。


でも、
日本でよく「チリコンカルネ」といって紹介されている
テクスメクス料理では
赤っぽいキドニービーンズ（日本名だと金時豆？）が
使われていることが多いんですね。


もちろん、チリコンカルネは、
いわゆる伝統的なメキシコ料理ではないので
トゥルム近辺の地元の人が
それを食べることはないし
そもそもキドニービーンズっぽい赤い豆が
売ってないんです！！


メキシコシティに住んでる友達に
キドニービーンズは、スペイン語でなんていうの？と聞いたら

「フリホル・バージョ　Frijol bayo」だと教えてくれました。


スーパーに行って、その名前がかかれている豆をみたら
こんな色。。。



キドニービーンズにしては小さいし
色は肌色っぽい！！
全然それっぽくないんですけど。。。。


でも物は試し！ということで
フリホル・バージョを買って、煮てみました。


そしたら、見た目は全然違うけど
味は確かにちょっと金時豆に似てる！！！！


というわけで、
このフリホル・バージョをつぶして
グルテンフリー粉、玉ねぎ、パセリ、クミン、ガラムマサラ
塩、ハバネロ、フラックスシードを混ぜ合わせて
ベーガン・ハンバーグを作ってみました♪



ちょっとカレー味になっているので
ソースは、チアシードに水とレモン汁と塩を混ぜて
さっぱり系に♪




サイドディッシュはココナツチャツネ！！
フレッシュなココナツが取れるから
チャツネを作るには最適♪




取れたてのココナツの果肉と
ピーナツ、ハバネロ、しょうが、塩と一緒に
フードプロセッサーで回し、

クミンシード、マスターシードをテンパリングしておいて
一気に混ぜ合わせます♪

いや～、これはおいしい！！！


ガルバンゾーとかレンズマメのハンバーグもおいしいけど
フリホル・バージョは
甘みがあっていい感じ♪

ちょっとハマりそうです♪




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ベーガン・コーンブレッド

私が勤めている
シャンバラ・プチ・ホテルは
ヨガリトリートのグループが来ることが多いので

食事にはとても気を遣います。

ベジタリアン、ベーガン、
グルテンフリー、デイリーフリー、
シュガーフリー、エッグフリー・・・などなど
いろんなご要望があります。

どれか一つだったらいいんですが
それらをいっぺんに全部！！といわれると
非常に困ります。笑


でも、常にそういうレシピを用意していなければいけないわけで
日ごろ、いろんなサイトを見ては、勉強しています。


昨日のブログで書いたように、実妹も、先日,
ベーガンマフィンのお店を東京に開いて
がんばっており、

時々レシピを見せてもらったりするのですが

日本だと、ベーガン・グルテンフリー・デイリーフリーを
すべてカバーしてくれる豆腐やおからがあって
いろんなバラエティーができるのがうらやましい。。。。


ご存知の通り、トゥルムでは
おいしいお豆腐を手に入れるのはとても難しいですし
しかも、最近のアメリカ人は
遺伝子組み換えを理由に
大豆を拒否する傾向にあります。


なので、大豆系は使えない。。。。


従って、日本のレシピを見つつも
豆腐やおからを他のものに置き換えて
試行錯誤する毎日です。


そんな中で、私が大変お世話になっているサイトが
I.EATというブログ。
Carrotsさんのレシピは、とても参考になります。


今回は、
どうしても作ってみたかった
ヴェーガン（つまり卵と乳製品不使用）かつグルテンフリーの
コーンブレッドを焼いてみました♪






参考にさせていただいたのは、こちらのレシピ。


オリジナルレシピではアーモンドミルクを使うんですが
トゥルムでは生アーモンドがとても高い！！
買えない！笑


なので、ホテルの庭にある
ココナツをとって
ココナツミルクを絞り、そのココナツの搾りかすをいれてみました。


それならタダなもんで・・・・笑



あとシュガーフリーを実現するために
お砂糖は入れずに塩味だけ。


でも、ココナツの自然の甘みがあって
しかも、ココナツの果肉の噛みごたえが
キュキュっとして、
おいしく仕上がりました。


メキシコ人スタッフには不評でしたけど、
（甘くないから）

個人的には大満足♪


温かいうちが最高です！


アメリカ人だったら
メープルシロップ、いっぱいかけて食べるんだろうな～


次のリトリートの時にお出しして
感想を聞いてみたいものです♪

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DIYで作り上げたベーガンマフィンの店＠東京

日本にいる妹から、
ベーガンマフィンの店をオープンしたいと聞かされたのが
数か月前だった。


妹は私とちがって手先が器用で
美大に通っていたときは金工をやり
就職先は山の中のガラス工房で
吹きガラス職人をしていた。


祖父が木彫りの先生だったこともあり
木工や木彫りも得意。


なので、そういった工芸系の店なら
話は分かるのだが、
なぜ今頃、急にマフィン？？？


夢物語かと思っていたら
彼女は結構本気だったらしく
いきなり物件を借り、
店づくりを始めてしまった。


こちらがマフィン屋さんになる予定の物件。
東京新中野にある鍋屋横丁という商店街から
ちょっとわき道にそれたところにある。
辺鄙といえば辺鄙・・・笑





職人気質で
DIYが得意な彼女は
趣味と実益を兼ねて
内装はほとんど一人で手掛けたらしい。


こちらはカウンターを作っているところ。






出来上がったカウンター♪




最終的にはこんな感じに♪





トイレの壁の色は
メキシコをイメージして、自分で塗ったらしい。。。





そしてトイレに置かれたのは
なんとペルー北部の代表的な焼き物
「チュルカーナス」のお人形！
私がまだペルーにいたころ
彼女が遊びに来て、その時に買ったものだと思う。
懐かしい！




上の金工の看板も
下の木製の看板もすべて手作り。
久しぶりに金工をやったと、嬉しそうだった。。。





それ以外にもお店の中には懐かしいものがいっぱい！
長方形の鏡は
木彫の先生で20年前に他界した祖父の作品。





長火鉢は祖父の家にあったもの。
鏡もランプも祖父の作品



こちらの器は、南米で活躍する
日系ペルー人のカルロス・タナカという陶芸家の作品。
リマで彼の家を訪ねたときに買ったもの。





そして、開店後に送られてきたのが
この色紙の写真。





寝たきりになって病院に入っている92歳の祖母が
妹の店の開店祝いに書いてくれたという。

祖母は書道家で、何十年も弟子を取って教えてきたが
ここ一年ぐらいは衰弱し、筆を持つこともできなくなっていた。


でも、妹のためにと、頑張って書いてくれたらしい。


しかも、内容がかわいい・・・

「お菓子の好きなパリ娘
腰も掛けずにムシャムシャと
角の菓子やでボンジュール」


どうやら「お菓子と娘」というこの曲の歌詞らしい。






この歌は1929年に発表されたらしいから、
1925年生まれの祖母にとっては
幼いころの思い出の歌なのかもしれない。。。

祖母にとってパリは
家族旅行をした思い出の土地。

マフィン＝お菓子屋！とひらめいて
思い出したのが、この歌だったのだろう。




私から見ると「家族博物館」？と思うぐらいに
家族の思い出が詰まったお店。


妹の想いにちょっと感動♪


他の仕事との兼ね合いで
現時点では
水曜日限定でしか営業できないらしいが


ほとんど宣伝もしていないのに
たくさんの方が来てくださり
午後早い時間に、完売！


売れ残ってたら買ってあげよう。。。と
心配した両親が閉店間際に行ったら
とっくに売り切れていて
取り越し苦労だったらしい。笑



私自身は、まだお店に行ったこともないし
食べたことも無いけど（笑）、


それこそ小学生のころから
お菓子作りにハマって
世界各国のお菓子を焼きまくってきた彼女のことだから
こだわりのマフィンなのだろうと思う。


今回彼女が目指すのは
ベーガンマフィンなので、
当然、卵、乳製品不使用。


グルテンフリーのマフィンも
砂糖ナシのお食事マフィンも作っているらしい。


材料もかなり厳選しているようだし
砂糖は極力使わずに
素材の甘みを引き出すようにしているらしいので
安心して食べられると思う。


姉馬鹿情報ですいませんが、

もし新中野に行くことがあれば
ぜひお立ち寄りになってみてください。


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NY Muffin   (エヌ・ワイ・マフィン）

営業日：毎週水曜日　　12:00～18:00
東京都中野区本町４－２９－３　1階
http://nymuffin.net/
shop@nymuffin.net

Instagram: nymuffin

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流行りのブッダボウル Buddah bowl

最近アメリカやカナダでは
ブッダボウルっていうのが流行っているみたいですね。

いわゆる日本でいう「丼もの」。笑

だけど、ブッダっていうのは仏陀のことで
仏教っぽい？精進料理っぽい？ものをイメージしているのか
基本的には
ベジタリアンもしくはベーガンのための「丼もの」です。


日本だとベジタリアン丼っていったらいいのかな～？



ベースは白米じゃなくて、玄米だったりワイルドライスだったり
雑穀米だったり、いろいろ。。。。
そのうえにお野菜を焼いたり、揚げたり、ゆでたりしたものをトッピングして
ドレッシングやサルサをかけます。

まさに丼もの！


今回は、チャナマサラとキヌアのコロッケをベースにした
ブッダボウルを新メニューの試作で作ってみました。





チャナマサラっていうのは、ひよこ豆のカレーで
もちろんチキンストックとかは一切使わず
ベジタリアンカレー。

丼もののベースは玄米で、
そのうえにアルファルファをのせ
野菜やカレーをトッピングしました。


しかし、こっちの玄米は全くおいしくないので
ただ炊いただけじゃダメで
ちょっと塩コショウで味付けしました。

日本のもちもち玄米が懐かしい。。。笑


そして、キヌアのコロッケは、
炊いたキヌアに
グルテンフリー粉、玉ねぎとニンジンのみじん切り
フラックスシードの粉末、水、
ガラムマサラと塩を加えて
良く練ってから、衣なしで揚げたもの。

今回のテーマも
ベーガンかつグルテンフリーなので
コロッケに必要な
卵もパン粉も小麦粉も使えず。。。


個人的には、
キヌアのコロッケは
おいしくできたと思ったんですが
メキシコ人スタッフからはダメ出しされました。

キヌアのモチモチ感が
気持ち悪いらしいです。笑


ファラフェルはあんなに人気だったのに
なぜキヌアはダメなのか。。。笑


あ、あと、彼らは
ガラムマサラが嫌いなんですよね。基本的に。笑

でも、彼らが嫌いでも
ヨガをやっている方は
カレー関係好きだと思うので
きっと気に入ってくださると。。。

でも、
アメリカ人やカナダ人でも
もちもち感がダメな人は結構いるので
もうちょっとカリカリにできるよう
他の豆類と組み合わせたりして
いろいろ試行錯誤してみたいと思います。


キヌアはタンパク質が多いので
ベジタリアンに不足しがちなタンパク質を
うまく補える食材なので。。。

ファラフェル！

シャンバラホテルのすぐ近くにアラブ料理の店がオープンして数か月。。。

先日、町に行くときに前を通ったら、
ローシーズンは完全に閉じちゃってます。

やっぱり、ローシーズンは
開いてもやっていけないんでしょうね。。。
かわいいお店なのに残念。。。
ハイシーズンに再オープンすることを祈ります！


で、その店がオープンしたばかりのころ
オーナーが食べにいって
ファラフェルがおいしかった！といっていたのを思い出し、
作ってみることにしました。


ファラフェルというのは
ひよこ豆のコロッケみたいな感じです。

卵を使わないので
ベーガンフードとしても人気！

でも、普通は小麦粉を使うので
グルテンフリーにするには
グルテンフリーの粉を使う必要があります。

今回は、ひよこ豆の粉と
コンスターチと、フラックスシードを混ぜてみました。





いい感じでカリカリに揚がって、
スタッフにも大好評！

ファラフェルには大量のパセリを使うんですが、
メキシコのパセリ（ペレヒル：perejil）は、いわゆるイタリアンパセリで
それほど癖がないので、
パセリ嫌いの人にもおすすめ！

コリャンダー（シラントロ　Cilantro）と唐辛子（チレ：Chile）で作った
辛いソースがぴったりでした！


オーナーがかなり気に入ったようなので
次のヨガリトリートの
ディナーメニューになるかもしれません！

楽しみ！
だけど、メキシコ人シェフの機嫌を損ねないように
今度こそ注意しなくっちゃ。。。。





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甘くないパンケーキ

日本に戻ったとき
ストレス？なのかわかりませんが
ものすごい蕁麻疹に襲われ
二週間ぐらい、外に出るのもはばかられるほどでした。

そんなこんなで
トゥルムに戻ってきてから
再び、食事制限をしています。


もともと、
砂糖を一切取らない生活をしていたのですが
日本では、すし飯だろうが、煮物だろうが
ドレッシングだろうが、
何にでも砂糖が使われていて
毎日砂糖漬けの生活。。。


そして、野菜も果物も
びっくりするぐらい糖度があって甘い。。。


改めて、日本の食事って
結構甘いな～と思ったのでした。


砂糖以外に気を付けているものは
乳製品と卵とグルテン。


牛乳とヨーグルトは
もともと避けていましたが
チーズだけはどうしてもやめられず。。。

だけど、今回は、チーズも我慢！！
（乳糖が含まれない山羊のチーズは
時々食べちゃいますけど♪）



でも、時々、
それらが全部含まれた「毒物」ともいえるパンケーキが
無性に食べたくなるのです！！！笑


で、考えに考えて編み出したのが
グルテンフリー、エッグフリー、乳製品フリー、砂糖フリーのパンケーキ。


小麦粉の代わりにグルテンフリーの大麦粉
卵の代わりに、フラックスシード粉末
ミルクの代わりに水
そして、砂糖の変わりに塩
バニラエッセンスの代わりにガラムマサラ♪


もっちもちして結構おいしいんですよ～







赤く見えるジャムみたいなものは
チポートレのソース♪
あくまでも塩味のパンケーキです。



作り方はいたって簡単・・・


【材料】
大麦粉　2カップ
BP　小さじ1
フラックスシードパウダー　大さじ　2
塩　小さじ1
ガラムマサラ　小さじ　1/2
水　2カップと1/2


【作り方】

1）粉ものを全部ボールに入れてよく混ぜる
2）粉の中に水を少しずつ足して泡だて器でよく混ぜる。
3）良く混ざったら30分ぐらい寝かせる。
4）フライパンに生地を薄く広げ、両面をよく焼く。

これだけです！


コツとしては普通のパンケーキを作るときよりも
弱火でよく焼いた方がいいです。
そうでないと、麦が生焼けってことになりますので。。。


生地があまりにもボテっと重たいときには
少し水を足して若干ゆるめにしてください。

薄くしないと中まででよく火が通らず
生焼けになってしまう可能性が高いです。


いろいろアレルギーがあるけど
パンケーキが食べたい！という方にお勧め。


カレーにつけたり
サラダと一緒に食べたりしてもおいしいですよ♪


やってみてください♪


ちなみに、メキシコでは
フラックスシードは、リナサ（Linaza）といいまして
結構普通にスーパーで売ってるんですが

日本では輸入制限があるとか？で
あんまり手に入らないようですね。。。


フラックスシードが手に入らないときは、
卵の代わりになるもの
（バナナとか豆腐とか片栗粉）を
使ってみてください！











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デイリーフリーのチポートレディップ

チポートレというのは

このブログで何度も書きましたように

いわゆる、ハラペーニョを燻製にしたもので

独特の香りと味が特徴です！

チポートレソースの作り方はこちらをどうぞ♪

http://tulumkaze.blogspot.jp/2016/06/blog-post_16.html

で、このチポートレとクリームチーズを混ぜ合わせたものが

野菜スティック用のディップとして

とてもおいしいのですけれど

デイリーフリー、つまり乳製品抜きで。。。という方も

いらっしゃるわけで

そういう時には

豆腐を使うのが一番！と結論が出ました。笑

まあ、メキシコではあんまりおいしいお豆腐は手に入りませんが

日本にいる方なら、

絹ごしを水切りして使ってみてください！

ちょっと豆の味が濃い目の豆腐だと

すごくおいしくできますよ～

【材料】

絹ごし豆腐、豆の味が濃いタイプ　1丁

チポートレのソース　大匙3～７杯くらい

塩、　お好みで

【作り方】

1）豆腐を水切りする

2）豆腐に、チポートレソースを混ぜ合わせる。

最初は大匙３ぐらいで。。。

このまま冷ややっこで食べてもおいしいんですけどね～

3）お好みで塩を入れて混ぜる。

チポートレソースは、大匙3～7ぐらいまで

辛みを調節しながら入れてください。

泡だて器で混ぜるのが一番効率良いと思います。

もし、辛みはOKだけど、塩味が足りないという場合には

お好みで塩を入れてください。

クリームチーズだと、チーズに塩味があるので

ソースと混ぜ合わせるだけでもOKですが

豆腐は味が薄いので、その分、塩分を補ってあげてください。

4）出来上がり♪野菜スティックとどうぞ♪

ニンジンでもキュウリでも

パプリカでも、セロリでも

何にでも合います！

もちろん、トトポス（トルティーヤチップスのこと）でもOKですよ♪

チーズよりもヘルシーなので

カロリー気にせず食べられますね～♪

ぜひやってみてください。

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サルサロハ（Salsa Roja）

サルサロハ（Salsa Roja）とは、
赤いソースという意味。

つまりメキシコでいうと
赤いトマトや唐辛子を使って作られる
辛いソースをさします。


はっきりいって、サルサロハには
本当にいろんな種類と作り方があるので
どれが正しいとかはありません。


私が習ったサルサロハにも
数種類あって
どれも、それぞれ違うお味。。。


でも、個人的に好きなのは
オイルを一切使わないタイプの
シンプルなサルサロハ。


今日は、お料理上手のスタッフがお休みしていたので
「サルサ作って～」と
メキシコ人に頼まれました。


日本人にサルサづくりを頼むメキシコ人！
君たちにはプライドはないのか？笑


あなたが作った方がおいしいもん！と言われ
仕事を押し付けられたことにも気づかず
ご機嫌で、サルサづくりをしてしまいました。笑



で、シンプルなサルサロハは
動物性のものは何も使わない
ベーガン、かつベジタリアンなもの。


（時々、チキンコンソメ入れてますが
私は好きじゃないので却下）


材料としては、

赤いトマト(Tomates)　１キロ
白玉ねぎ(Cebolla blanca)　大玉なら1/4玉ぐらい、小玉なら1/2
ニンニク(Dientes de Ajo)　　2片ぐらい
チレ・セラーノ(Chile serrano)　ユカタンではセラーノを使いますがハラペーニョでもOK）4本～8本。お好みで。。。
シラントロ（Cilantro）　いわゆるコリャンダーの葉　1/3束


作り方はいたって簡単！


シラントロ以外のものを
コマルというフライパンの上にのせ
ひたすら、じっくり焼いていきます。
油は引かずに！

ちょっと焦げるぐらいがいい感じ。
そして、トマトが柔らかくなって来たら
潰してソースみたいにしていきます。

トマトの熟し加減がいまいちな時は
少し水を加えてもOK!

いい感じにトマトソースっぽくなってきたところで
シラントロを投入！






シラントロの色が煮えて
全体的に水分が無くなったら終了！


そのまま全部をミキサーに入れて
ガガガガガっと回します。


最後に塩を入れて味を調えて出来上がり！








とろっとしたケチャップみたいな感じのサルサに
仕上がります。



タコス、エンパナーダ、ソペ、パヌーチョ
サルブテ、フラウタ、トトポス。。。

何にでも合いますよ♪


メキシコ料理じゃなくても
和食だって、なんにだって使えます。

個人的には
サラダにドレッシング替わりにかけて食べるのが好きです。

メキシコ人的にはサルサとサラダはNGみたいなので
みんなに変な顔されますがおいしいんですよ！


ぜひお試しください！


ちなみに、チレセラーノ4本でも
けっこう辛くなるので

辛いのが苦手な方は
１本とか2本程度にしていただいた方がいいと思います。


うちのスタッフは
ひえ～っていうぐらい辛くないと
納得してくれないので
基本、8本、入れてます！！！






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ベジデコサラダ？

家族から日本で話題になっているという
ベジデコサラダを教えてもらいました。


HPはこちら！

http://vegedecosalad.com/



本当にケーキみたいで
スっごくきれい！！！


食べてみたいというよりは
作ってみたい！！！！！という気持ちが正直なところです。笑



シャンバラでは、
いつもティンバルという丸い型を使った
押し寿司みたいなサラダをよく作ります。







これは、一番下に黄色のパプリカを敷き
そのうえにワカモレをのせ
最後にキュウリとトマトを
ドレッシングで合えたものをのせています。


以前にも紹介したかもしれませんが
こちらは
テンペと枝豆のティンバルサラダ







こんな感じで一人分のサラダが簡単にできちゃうんです。


これに、ジャガイモクリームとかで
コーティングしたら
デコサラダになりそう！！


日本は豆腐があるので
豆腐クリームが簡単にできますけど


トゥルムには
まともな豆腐がないし
大豆自体もほとんど売ってないので
豆腐は無理。。。


なので、
さつまいも、ジャガイモ、
かぼちゃ、ユカ。。。とかで
考えないといけないですね～

アボカドでもコーティングできそうだし！


とにかく、
このページ見てから、
インスピレーションがいっぱい。。。笑


こういうケーキができたら
砂糖NG、グルテンフリー、デイリーフリーっていう人にも
バースデーケーキ出してあげられますよね～♪


楽しみ～


ちなみにこちらは
湯がいたスイスチャードで
レンズマメなどの煮込みを包んだ料理。


温かいトマトソースをかけて食べる
温サラダです♪







ロールキャベツにしか見えない？

うーん、確かに！！！笑





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