唐辛子の使い方

唐辛子で一番辛いところは種！
だから、唐辛子の種を抜けば
そんなに辛くない！

というのが
私の中の常識でした。


たとえば、
鷹の爪をいれて
ペペロンチーノを作るときなどは
種を抜いてから
油で炒めると
ヒーっというほど辛くなくなるわけです。

逆に、辛くしたいときは
種もそのまま入れると
火を噴くぐらいの
辛さにすることができます。


というわけで
種さえ入れれば
辛くなると思い込んでいた私は
サルサを作るときは
種を取らずにそのまま入れていました。


しかし、
実は種よりももっと辛い部分があることが発覚！


先日、スタッフに人気の
ハバネロを使ったサルサ（ソース）を作っていたとき
私が、唐辛子のヘタを取っていたら


お料理上手のスタッフTが


「ああああ！！わかった～」というのです。


驚いて手を止めると


「そうやって、ヘタといっしょに
唐辛子の上の部分を全部とっちゃうから
サルサが辛くないのよ」


というのです。



彼らの常識によると
種はもちろんですが
唐辛子のヘタの周りの部分が一番辛いので
ヘタの茎の部分だけとって
丸ごと使わなければいけないのだそうです。



この写真のこの上の部分。
緑色の茎とヘタだけ手でもぐようにしなければいけません。





この鍋の中にあるハバネロのように
上を切ってしまって
種が見えるような状態にしてしまうと
辛みがだいぶ消えてしまうそうです。。。



知らなかった。。。
今まで、ピーマンでもパプリカでも
この部分は切り落として使っていたので
まさか、ここに辛みが集中しているとは
思ってもみませんでした。


その後、この部分を残して
サルサを作るようにしたところ
本当に、ものすごく辛くなりました。笑


辛いのが嫌いな人は
（そもそもハバネロは使わないと思いますが）
日本でピーマンを切るように唐辛子を切ると
辛みが減ります！


お試しくださいませ。







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伝言ゲーム その2

私が言ってもいないことを吹聴して
５年も務めたセニョーラを激怒させた
（と噂されている）
男性スタッフＦ君。


彼女を引き留めないまでも
今後、このようなことがないよう、

彼に直接話を聞きたかったのだが


私がその話を聞いたとき
彼は、ホテルに居なかった。



なぜかというと、彼には複雑な家庭の事情があって
実家に戻らなければいけなかったからだ。


彼の実家というのは
トゥルムからバスで6時間ぐらいかかるところにある
小さな村。


彼には奥さんと３歳になる息子がいて
出稼ぎでトゥルムに来ているのだ。



で、その息子というのが
先天性の病気で、
立つことも、歩くことも、話すこともできない。
寝たきりで、ただ手足が動かせるというだけ。


にこにこ笑ったりはするのだが
全く声が出せないのだという。

もちろん、自分で食べることもできず
流動食だ。



いろんな医者や呪術師にまで見てもらったそうだが
一向に原因がわからないらしい。


そういう息子だから
何かといろんな健康上の問題を引き起こし
これまでも、数回、実家に呼び出されていた。



そして・・・・
ついに、その息子が呼吸困難に襲われ
村から2時間ほどの距離にある
町の病院に担ぎ込まれた・・・という連絡が入った。


今度ばかりは本当にヤバイみたいだから
どうしても帰りたい！といい、
彼は、大急ぎで病院に行った。



病院についた彼からの連絡によると、
家族から連絡があった通り、
息子の状態は非常に悪く、
いつどうなってもおかしくないとのこと。


医者からは、
もう望みがないから覚悟するようにと
言われたらしい。


一体いつまで息子についていなければいけないか
皆目見当がつかないので
自分の仕事をカバーするために
弟をそっちに送る・・・と言ってきた。



そして。。。。


シャンバラには、彼の弟がやってきて
新しいスタッフとして働き始めたのだった。



息子に対しては、
輸血やら、気管切開手術やら
いろいろなことが試みられたらしいが
結局、
Ｆ君が病院に行って一週間もしないうちに
彼の息子は、旅立ってしまった。



享年三歳。



Ｆ君は文盲で、テキストが打てないので
音声メッセージで
泣きじゃくりながら、訃報を伝えてきた。



正直、なんと声をかけていいのか
わからなかった。



息子はＦ君に、ものすごくなついていて
彼の顔を見るだけで、笑顔になったという。

もう、かわいくてかわいくて仕方がないのに
治療費を稼ぐために
離れて暮らさなければならなかった。



そして旅立ち。。。。



Ｆ君にはお悔やみの言葉を伝え
いろいろな事務手続きなどが終わったら
いつでも帰ってくるようにと
連絡を入れた。


オーナーも、同じように音声メッセージを送った。




が、、、、、、、、、、、



いきなり、彼から、
怒り狂ったメッセージが到着した。



「なんで俺の首を切るんだ？？
俺が弟を送ったのは
俺の仕事をカバーするためで
俺の仕事を取るためじゃない！！！！！！！！」




はあ？
どうしちゃったのいったい？？？？



と思ったけれど
冷静に私は音声メッセージを送った



「誰がそんなこと言ったの？
誰もそんなこと言ってないでしょ？
息子さんのことが終わったら
戻ってきて、また働いてねって言ったでしょ？
オーナーもそういうメッセージを送ったし
私もそういっているでしょ？」


とメッセージを送ると



「そっちにいる弟とＩ君（彼と仲良しのスタッフ）が
弟が残ることになったから
俺はもう必要ないって言ってきたんだ・・・」



というのだ。




弟と、Ｉ君に確認したところ
弟は、携帯のクレジットがないから全く連絡できないと
携帯を見せてくれた。


そして、もう一人のＩ君は
弟がこのまま残ってここで仕事をしたがっているとは言ったけど
Ｆ君に帰ってくるなとは言ってないという。



やれやれ。。。。



正直なところ、誰が本当のことを言っているのかは
分からない。。。


Ｆ君が勝手に勘違いしたのかもしれないし
Ｉ君がからかって
お前なんかいらないってさ～みたいな
メキシコ特有のブラックジョークを言って
Ｆ君が本気にしたのかもしれない。。。



もしそんなジョークをこのタイミングでいうとしたら
本当に「空気読めない」としか言いようがないが、
メキシコ人ならあり得るから恐ろしい。笑



なんにせよ
彼らの会話は本当に危険だ。涙



「誰に何を言われても関係ないから
オーナーと私のメッセージだけ信じなさい。」


とメッセージして、とりあえずは一件落着・・・


といえば、一件落着なのだが
この、わけのわからない勘違いと被害妄想は
どうやって教育しなおしたらいいものか。。。。



スタッフの扱いというのは
本当に難しい。。。。


特に仲間同士がめちゃくちゃなことを話すから
もっとややこしい。。。。


でも、今回に限っては
怒りをぶつけるという形ではあっても
ちゃんと確認してくれたから
まだマシですね！
（って、それでいいのか？笑）



とりあえず、Ｆ君も
息子さんのことで、いろんな意味で
ナーバスになっているだろうから
戻ってきてから、
きちんと、いろいろ話そうと思う。



実際問題、小さい子供が亡くなる話は
そんなに珍しいことではない。



こういう難病のケースはそれほどないが、

デング熱とかそういった感染症で
子供を亡くしたことがある夫婦は
けっこうたくさんいる。



Ｆ君の場合は
これで二人目であり
夫婦の間に子供はいなくなってしまった。


そう考えると
出稼ぎの意味もなくなるのだが
それでもやっぱりトゥルムに戻ってきたいという。


子供との思い出のある家には
居られないのかもしれない。。。。



彼の胸中を思うと
とても切ない。




Ｆ君の息子さんの
ご冥福を祈ります。






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メキシコ独立記念日

メキシコの独立記念日は9月16日。


本当に独立した日はこの日じゃないんですが、


スペイン本国の支配から独立を宣言したのが
1810年の9月16日であり、そこから
独立革命が始まったということで
この日が祝日となっています。


お祭り好きのメキシコ人たちですから
その日は、トゥルムの市庁舎前の広場で
いろんなイベントが開催されます。



日中は、仕事で町に行かれないので
夜、毎晩のサイクリングの時に
ちょこっと市庁舎前の広場に行ってみたら
こんなイルミネーションが
行われていました。











赤、白、緑の三色は、
もちろん、メキシコの国旗の色♪


メキシコの中央部では
チレス・エン・ノガダ（Chiles en Nogada）
という唐辛子の肉詰めクリームソースかけを食べるのが
一般的のようですが
トゥルムでは全然見かけません。


スタッフたちに、なんか特別に作る料理あるの？と聞いたら
モンドンゴ（Mondongo）食べる～と言っていました。


モンドンゴとは、牛や豚の内臓を煮込んだ料理で
日本だと「もつ煮込み」みたいな感じでしょうか？


それをトルティーヤに包んで食べるのです。


ペルーのモンドンゴは大好きでしたが
メキシコではまだ食べたことがありません。


スタッフたちが作るのを
ちょっと味見させてもらおうかな～と思っています。



独立記念日は、祝日なので
普通の人はお仕事がお休みですが
ホテル業務には全く関係ないので
私たちは、通常業務♪


がんばりまーす！






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ものすごくきれいな虹でした♪

トゥルムにきて
初めて水平線から出る虹を見ました！






夕焼けでオレンジ色に雲が光っているところに
いきなり現れた大きな虹。。。。


写真だとちょっとわかりにくいかもしれませんが
水平線からくっきり出ていました。


水平線部分が黒っぽいのは
そこで雨が降っているから。。。。


夕焼けに染まる雲の合間に出た
美しい虹。。。。
こんなの初めてです♪







そしてしばらく見ているうちに
虹が二重に！
写真だとうまく映らなかったのですが
くっきり見てている虹の外側に
もう一本、虹が出たのです♪
目を凝らしていただくと
うっすらと虹が出ているのがわかるかも。。。









何も知らずに虹に背を向けて歩いてきたカップルがいたので
ほら！といったら
驚いて写真を撮っていました。笑

人が入ると
虹の大きさが
お分かりいただけるでしょうか。。。





本当のことを言うと、
トゥルムに来たら
虹をいっぱい見るだろうと思っていたのです。


だけど、全然見るチャンスがありませんでした。


やっぱり、虹天国のハワイよりも
湿度が少ないからでしょうかね～？


もちろん、私がホテルの業務で忙しくしていて
なかなか雨上がりに
のんびりビーチに出るチャンスがないっていうのが
大きいかもしれません。。。笑


雨が降ると、
ホテルのあちこちに支障がでるので
いろいろと見て回らなければならず
虹を追いかけるどころではないのです。。。。。。笑


でも、今回は、
ホテルには全然雨が降っていなくて
沖合の方で雨が降っていたのと
ちょうど仕事がひと段落していたときだったので

ものすごいタイミングで虹を見ることができました♪


虹を見ると、
とっても幸せな気持ちになりますね♪


しかも、オレンジ色の夕焼けの中の虹なんて
初めてみました！


日々の生活は、
ジャングルの中の過酷な戦いではありますが
こういうのをみると、
ああ、トゥルムで生活するって
優雅だな～って思います。







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日本から来た中国人？！

そもそもスペイン語で、チーノ/チーナ（chino/a）というのは
中国人のことを指します。
（男性がチーノで、女性がチーナ）


しかし、ラテンアメリカ諸国では
いわゆる、目が吊り上がっていて
鼻が低いアジア系の顔をした人たちのことを
全部まとめてチーノ/チーナと言います。



そして、アジア系とは関係なく、
メキシコ人であっても、
目が細くてちょっと吊り上がっているタイプの人のことを
あだ名で、チーノ/チーナと呼んだりもします。


どこの国でもそうだと思いますが
中国人と日本人と韓国人を
的確に見分けられる人はわずかです。


ですから、田舎のトゥルムに至っては
アジアの国々が分かれていることすら
知らない人も多く、
日本が島国であることを知らない人も多く
時間はかかるけど、
車で行かれると思っている人もたくさんいます。笑



トヨタ、日産、ホンダ、ヤマハ、カワサキ。。。。
などなど
日本ブランドの名前は知っていても
日本のことはほとんど知りません。
中国製品とごっちゃにしている人も多いです。



だから、万が一、道を歩いていて
「そこの中国人のおねえちゃん、きれいだね！　Hola Chinita Hermosa!」なんていわれても
それは、アジア系の人全体に対する呼びかけであって
決して、意図があって中国人と言っているわけではないので
目くじらを立てないようにしましょう♪


ちなみに、メキシコではソバージュ（これは死語？？）のように
くるくるとカールした髪の毛のことを
「カベージョ・チーノ　Cabello Chino」と言います。


中華麺みたいだからですかね～？
語源はよくわかりませんが・・・



うちのホテルのスタッフは
私にいろいろなことを質問してきたおかげで
だいぶ、アジアの国々のことがわかってきたようで
日本、中国、韓国の差をしっかり認識できるようになってきて
疑問があると
私に質問してくるようになりました。


が、しかし
入ったばかりのスタッフＦ君は、まだまだ理解が浅いらしく。。。


「昨日、YOUTUBEで日本の映画見たよ！」というので


何を見たのか聞いたところ

「空手の映画だったんだ！
でも主人公は、日本からきた中国人だったんだよ」


これにはスタッフ全員が総ツッコミ！


「日本から来た中国人ってなんだよ！
日本からくるのは日本人だろ？？？」


と大爆笑。


結局、見た映画を聞いたら
なんとそれは、ブルース・リーでした。爆！


「それ、日本でもなければ、空手でもないから！」


スタッフのみんなが
アジアのことを学んでくれるのは
ちょっとうれしいです♪





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キンタナロー州の美しいビデオ

キンタナロー州は
ユカタン半島の東側に位置する
カリブ海に面した美しい州です。


最も観光客が大きくて
いろんなものがそろっている大都会は、カンクンですが

実際の州都はチェトマル。
トゥルムから南に2時間半ほど車で行ったところにあります。


このビデオはキンタナロー州の美しさをギュっと集めたもの。
とくに雲の動きは
ここの特徴をよくとらえているな～と思います。

3分ぐらいのところで
トゥルム遺跡も出てきますよ♪



ぜひご覧ください！



Mayan Quintana Roo Timelapses from Timelapse Mexico on Vimeo.








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トルティーヤ・ア・マノ Tortilla a mano

トルティーヤ（Tortilla）と一口に言いましても
いろんなものがあります。


つまり、
工業的に作られてスーパーなどで売っているトルティーヤ。
そして、トルティーヤ専門店で作られるもの。
また、家でトルティーヤを作るプレス器を使って
作られるもの。。。。


しかし、一番おいしいのは
手で広げて作るトルティーヤ。
同じ生地を使っても
トルティーヤプレスを使って作るのと
手で広げたのでは
全然味が違うんです。

なんでなんでしょうね？


この、手で広げて作るトルティーヤを
トルティーヤ・ア・マノ（Tortilla a mano）といい
プレス器を使うものとは区別されます。


まず、トルティーヤ・ア・マノに必要なのは
マサ（masa）。
マサとはトウモロコシを練って作ったトルティーヤ用の生地のこと。


これは、一般的には家庭では作られず
専門店で購入します。


マサは、市販のトウモロコシ粉、水、油などをこねて
作ることもできます。
でも、やっぱりトウモロコシからちゃんと作ったマサは
全然味が違うんです。。。。


しかし、それを家で最初から作るのは結構大変らしいので
たいていは、マサを販売している人から買ってきます。


買ってきたマサはこんな感じ。。。
今回は、黄色いマサと白いマサが半分半分。
トウモロコシの種類によって
生地の色も変わります。





そして、この生地をそのまま伸ばして焼くのか。。。と思いきや
なんと、ここに市販のトウモロコシの粉を加えて
少し練ります。


マサのまま焼いても問題ないけれど
少し粉を加えないと、固くなってしまうんだそうです。


なので、ふんわりとやわらかいトルティーヤを作るためには
1キロのマサにたいして、250～300ｇの粉と適量の水を加えて
よく練ります。



そして、生地が出来上がったら
こちらの動画の要領で、丸く伸ばしていきます。
30秒で一枚が出来上がっちゃう♪

見てるとすっごく簡単そうなんですけど
難しいんですよ、意外と。。。


不器用な私は、いまだに、
みんなが3枚作る間に、やっと1枚できるかどうか。。。笑


こんなにうまくくるくる回せなくて・・・・


でも、実際には、メキシコ人でも
トルティーヤ・ア・マノが作れない若い人も
多いんです！


だから、外国人の私が、挑戦しているのを見るのは
すっごくうれしいみたいで
いつも写真を撮られます。笑


いつか、誰よりも早くトルティーヤ・ア・マノが
作れるように頑張りたいと思います！


で、丸く仕上がったトルティーヤは
熱した鉄板の上で焼かれます。






ぷくーっとふくれたら焼き上がり♪


見てください！
まるで機械で作ったかのような
均一の仕上がりを！！！！





これができるようになるのが
今の目標です！！！





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