ベーガン・コーンブレッド

私が勤めている
シャンバラ・プチ・ホテルは
ヨガリトリートのグループが来ることが多いので

食事にはとても気を遣います。

ベジタリアン、ベーガン、
グルテンフリー、デイリーフリー、
シュガーフリー、エッグフリー・・・などなど
いろんなご要望があります。

どれか一つだったらいいんですが
それらをいっぺんに全部！！といわれると
非常に困ります。笑


でも、常にそういうレシピを用意していなければいけないわけで
日ごろ、いろんなサイトを見ては、勉強しています。


昨日のブログで書いたように、実妹も、先日,
ベーガンマフィンのお店を東京に開いて
がんばっており、

時々レシピを見せてもらったりするのですが

日本だと、ベーガン・グルテンフリー・デイリーフリーを
すべてカバーしてくれる豆腐やおからがあって
いろんなバラエティーができるのがうらやましい。。。。


ご存知の通り、トゥルムでは
おいしいお豆腐を手に入れるのはとても難しいですし
しかも、最近のアメリカ人は
遺伝子組み換えを理由に
大豆を拒否する傾向にあります。


なので、大豆系は使えない。。。。


従って、日本のレシピを見つつも
豆腐やおからを他のものに置き換えて
試行錯誤する毎日です。


そんな中で、私が大変お世話になっているサイトが
I.EATというブログ。
Carrotsさんのレシピは、とても参考になります。


今回は、
どうしても作ってみたかった
ヴェーガン（つまり卵と乳製品不使用）かつグルテンフリーの
コーンブレッドを焼いてみました♪






参考にさせていただいたのは、こちらのレシピ。


オリジナルレシピではアーモンドミルクを使うんですが
トゥルムでは生アーモンドがとても高い！！
買えない！笑


なので、ホテルの庭にある
ココナツをとって
ココナツミルクを絞り、そのココナツの搾りかすをいれてみました。


それならタダなもんで・・・・笑



あとシュガーフリーを実現するために
お砂糖は入れずに塩味だけ。


でも、ココナツの自然の甘みがあって
しかも、ココナツの果肉の噛みごたえが
キュキュっとして、
おいしく仕上がりました。


メキシコ人スタッフには不評でしたけど、
（甘くないから）

個人的には大満足♪


温かいうちが最高です！


アメリカ人だったら
メープルシロップ、いっぱいかけて食べるんだろうな～


次のリトリートの時にお出しして
感想を聞いてみたいものです♪

にほんブログ村

甘くないパンケーキ

日本に戻ったとき
ストレス？なのかわかりませんが
ものすごい蕁麻疹に襲われ
二週間ぐらい、外に出るのもはばかられるほどでした。

そんなこんなで
トゥルムに戻ってきてから
再び、食事制限をしています。


もともと、
砂糖を一切取らない生活をしていたのですが
日本では、すし飯だろうが、煮物だろうが
ドレッシングだろうが、
何にでも砂糖が使われていて
毎日砂糖漬けの生活。。。


そして、野菜も果物も
びっくりするぐらい糖度があって甘い。。。


改めて、日本の食事って
結構甘いな～と思ったのでした。


砂糖以外に気を付けているものは
乳製品と卵とグルテン。


牛乳とヨーグルトは
もともと避けていましたが
チーズだけはどうしてもやめられず。。。

だけど、今回は、チーズも我慢！！
（乳糖が含まれない山羊のチーズは
時々食べちゃいますけど♪）



でも、時々、
それらが全部含まれた「毒物」ともいえるパンケーキが
無性に食べたくなるのです！！！笑


で、考えに考えて編み出したのが
グルテンフリー、エッグフリー、乳製品フリー、砂糖フリーのパンケーキ。


小麦粉の代わりにグルテンフリーの大麦粉
卵の代わりに、フラックスシード粉末
ミルクの代わりに水
そして、砂糖の変わりに塩
バニラエッセンスの代わりにガラムマサラ♪


もっちもちして結構おいしいんですよ～







赤く見えるジャムみたいなものは
チポートレのソース♪
あくまでも塩味のパンケーキです。



作り方はいたって簡単・・・


【材料】
大麦粉　2カップ
BP　小さじ1
フラックスシードパウダー　大さじ　2
塩　小さじ1
ガラムマサラ　小さじ　1/2
水　2カップと1/2


【作り方】

1）粉ものを全部ボールに入れてよく混ぜる
2）粉の中に水を少しずつ足して泡だて器でよく混ぜる。
3）良く混ざったら30分ぐらい寝かせる。
4）フライパンに生地を薄く広げ、両面をよく焼く。

これだけです！


コツとしては普通のパンケーキを作るときよりも
弱火でよく焼いた方がいいです。
そうでないと、麦が生焼けってことになりますので。。。


生地があまりにもボテっと重たいときには
少し水を足して若干ゆるめにしてください。

薄くしないと中まででよく火が通らず
生焼けになってしまう可能性が高いです。


いろいろアレルギーがあるけど
パンケーキが食べたい！という方にお勧め。


カレーにつけたり
サラダと一緒に食べたりしてもおいしいですよ♪


やってみてください♪


ちなみに、メキシコでは
フラックスシードは、リナサ（Linaza）といいまして
結構普通にスーパーで売ってるんですが

日本では輸入制限があるとか？で
あんまり手に入らないようですね。。。


フラックスシードが手に入らないときは、
卵の代わりになるもの
（バナナとか豆腐とか片栗粉）を
使ってみてください！











にほんブログ村

シュガーフリーでデザート尽くし。。

今回、いらしているグループは
すべての食事から砂糖を抜いてください！という依頼なので
デザートも、お砂糖なし！


いつもは、お砂糖たっぷりの
アイスクリームなどをお出ししているのですが
今回は、そういうわけにいかず。。。


でも、シェフたちがいろいろ工夫を凝らして
砂糖の入らないマンゴーシャーベットを
作ってくれました！


こちらが
スイカのスープの中に浮かぶ
マンゴーシャーベット！
力作です♪






スイカのスープにも
マンゴーにも、
一切砂糖は使わず
自然の甘みだけで♪


マンゴーなんて
かなり甘いから
砂糖入れなくても十分ですよね～



というわけで
シェフの機転で
無事に乗り切るか。。。に思えた
砂糖なしウィークですが


なんと
「お誕生日の人がいるからケーキを作ってほしい」

という要望をいただいてしまいました。


このグループは
砂糖なしどころか
グルテンフリー
デイリーフリー
そしてベーガン。。。


つまり
ケーキに最低限必要となる
砂糖、小麦粉、バター、生クリーム、卵などが
全然使えないわけです。


そんな食事制限を持つ人は
そもそもケーキという概念に当てはまる食べ物を
食べられる体質ではないわけですから


ケーキは諦めた方がいいでしょう？と
思うんですが

やっぱり、お誕生日には
ケーキでお祝いしたいらしいです。笑


というわけで、
いろんなところでレシピを見まくって
完成したのが、


シュガーフリー（砂糖不使用）
グルテンフリー（小麦不使用）
デイリーフリー（乳製品不使用）
エッグフリー（卵不使用）


という、バナナケーキでした♪







砂糖の代わりに大量の完熟バナナと干しブドウ。
小麦粉の代わりにオートミールを
乳製品の代わりにアーモンドミルク
そして、卵の代わりに、バナナ。。。


シナモンなどのスパイスを入れて
オートミールの臭さや
卵や乳製品が醸し出す香りの高さを補い・・・


なかなか上手にできましたが
なにせ、
デコレーションクリームがない！！


一般的には
カシューナッツのナマや
絹ごし豆腐を生クリームの代用品にするらしいですが
トゥルムでは、そんなの手に入らないし！！！


仕方がないので
クリームは諦め
フルーツを切って
クッキー型で抜いて
デコレーションしてみました。







まあまあ。。。かな？
本当はラズベリーとブルーベリーがあると
いいと思ったんですが
手違いで入手できず。。。



お客様には大変喜んでいただけました。


味的にも結構おいしかったですが
砂糖たっぷりになれている人には
物足りない味だったかもしれません。。。


卵が入らないので
ふんわりとしたケーキにはならず
どちらかというと
バナナがしっとりとしていて
重厚な感じのケーキ。


ほんのひときれでも十分♪と感じる
リッチなケーキでした。



いや～
今回のお題はなかなか大変だったけど
クリアできてよかったです。