コカ・コーラは毒だってば！

とんでも医者とか
キチガイ医とか言われている

内海聡さんは有名ですね♪

いろんな陰謀論とか、

政治系の話は

賛成できない部分もいっぱいあるのですが

でも、食の危険性に関する警鐘は

納得出来ます。

農薬も、遺伝子組み換えも、

食品添加物も。。。。

とくに白砂糖の危険性については

非常に納得。

自分自身でも

漂白された砂糖を取らなくなってから

体調がよくなりましたし

しかもメンタル面が全然違うので

納得できます。

疲れたときには甘いもの。。。って

ある意味刷り込みなんですよね。。。

糖分は炭水化物でもあるわけですから

白砂糖を取らなくても

他のもので十分代用できるわけですし。

そして、甘いものを食べちゃうと

本当に次から次へと食べたくなって

次から次へと水分がとりたくなって

悪循環。。。。

そうやって出来上がっているのが

メキシコ人！

とくにユカタンの人たちは

コロコロしている人ばかり！

糖尿病罹患率も多いです。。。。

その秘密は大量のコカ・コーラとビールの消費。。。。

朝のコーヒーに入れる砂糖の量だって

半端じゃありません！！！

コーラを買ってくるたびに

それは毒なんだから、飲まない方がいいよ！

「Es veneno!!　No deberian tomarla！」

（ベネーノ（veneno）というのは毒こと）

と私が言うので

最近では、

「見てみて！ベネーノ買ってきた！！」と

自分たちで言うようになりました。笑

いや・・・・　

コーラのことをベネーノって呼んでほしくて

言ってるんじゃなくて

「飲むのやめなよ」って言ってるんだけど。。。笑

そんなある日、

みんながこの動画を見て、凍り付いていました。

サソリに水をかけても死なず、
コーラをかけたら死んでしまう。。。という動画です。

けっこうえぐいアフリカの動画なので
自己責任でご覧ください。

見終わったスタッフたちは
君の言う通り、本当にコカ・コーラはベネーノなんだね。。。と
感心していましたが


それでコカ・コーラを買うのをやめたかというと
もちろんやめてません。


「Es que es rica! だっておいしいんだもん」


だそうです。笑



まあ、好きなものを好きなだけ食べて生きるのも
健康に気を付けて生きるのも
どっちも個人の選択ですからね。


知らないことが問題なのであって
知ったうえでそれを選択するなら
問題なし。



私は
別に長く生きたいと思っているわけじゃありません。

体もメンタルも
出来る限りいい状態を保ちたいだけです。


更年期。。。という言葉も
現実的になった今、

自分を整えるために
出来ることはやっておきたい。。。


正直なところ
私は食べるのも作るのも大好きなので
食べることを我慢して
ストレスのある暮らしをするぐらいなら
食べることを選びます。


だって、あと何回食事できるかなんて
限られてるわけだし。


でも、のど越しおいしくても
食べた後で
体がしんどくなって後悔するものは
なるべく避けたいわけで。。。。。


そういえば
最近、
塩分も自然と控えめになっていたんですが


先日、久しぶりに梅干しを食べたら
翌日、顔がパンパンにむくみました！


すごい塩分なんですね！梅干しって！！！！


顔のむくみと腎臓の痛みが取れるまで
3日かかりました。
びっくりした～


やっぱり、年と共に
代謝が悪くなっているみたいなので
いろいろ気をつけなくちゃ。。。と思います。






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ベーガン・コーンブレッド

私が勤めている
シャンバラ・プチ・ホテルは
ヨガリトリートのグループが来ることが多いので

食事にはとても気を遣います。

ベジタリアン、ベーガン、
グルテンフリー、デイリーフリー、
シュガーフリー、エッグフリー・・・などなど
いろんなご要望があります。

どれか一つだったらいいんですが
それらをいっぺんに全部！！といわれると
非常に困ります。笑


でも、常にそういうレシピを用意していなければいけないわけで
日ごろ、いろんなサイトを見ては、勉強しています。


昨日のブログで書いたように、実妹も、先日,
ベーガンマフィンのお店を東京に開いて
がんばっており、

時々レシピを見せてもらったりするのですが

日本だと、ベーガン・グルテンフリー・デイリーフリーを
すべてカバーしてくれる豆腐やおからがあって
いろんなバラエティーができるのがうらやましい。。。。


ご存知の通り、トゥルムでは
おいしいお豆腐を手に入れるのはとても難しいですし
しかも、最近のアメリカ人は
遺伝子組み換えを理由に
大豆を拒否する傾向にあります。


なので、大豆系は使えない。。。。


従って、日本のレシピを見つつも
豆腐やおからを他のものに置き換えて
試行錯誤する毎日です。


そんな中で、私が大変お世話になっているサイトが
I.EATというブログ。
Carrotsさんのレシピは、とても参考になります。


今回は、
どうしても作ってみたかった
ヴェーガン（つまり卵と乳製品不使用）かつグルテンフリーの
コーンブレッドを焼いてみました♪






参考にさせていただいたのは、こちらのレシピ。


オリジナルレシピではアーモンドミルクを使うんですが
トゥルムでは生アーモンドがとても高い！！
買えない！笑


なので、ホテルの庭にある
ココナツをとって
ココナツミルクを絞り、そのココナツの搾りかすをいれてみました。


それならタダなもんで・・・・笑



あとシュガーフリーを実現するために
お砂糖は入れずに塩味だけ。


でも、ココナツの自然の甘みがあって
しかも、ココナツの果肉の噛みごたえが
キュキュっとして、
おいしく仕上がりました。


メキシコ人スタッフには不評でしたけど、
（甘くないから）

個人的には大満足♪


温かいうちが最高です！


アメリカ人だったら
メープルシロップ、いっぱいかけて食べるんだろうな～


次のリトリートの時にお出しして
感想を聞いてみたいものです♪

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DIYで作り上げたベーガンマフィンの店＠東京

日本にいる妹から、
ベーガンマフィンの店をオープンしたいと聞かされたのが
数か月前だった。


妹は私とちがって手先が器用で
美大に通っていたときは金工をやり
就職先は山の中のガラス工房で
吹きガラス職人をしていた。


祖父が木彫りの先生だったこともあり
木工や木彫りも得意。


なので、そういった工芸系の店なら
話は分かるのだが、
なぜ今頃、急にマフィン？？？


夢物語かと思っていたら
彼女は結構本気だったらしく
いきなり物件を借り、
店づくりを始めてしまった。


こちらがマフィン屋さんになる予定の物件。
東京新中野にある鍋屋横丁という商店街から
ちょっとわき道にそれたところにある。
辺鄙といえば辺鄙・・・笑





職人気質で
DIYが得意な彼女は
趣味と実益を兼ねて
内装はほとんど一人で手掛けたらしい。


こちらはカウンターを作っているところ。






出来上がったカウンター♪




最終的にはこんな感じに♪





トイレの壁の色は
メキシコをイメージして、自分で塗ったらしい。。。





そしてトイレに置かれたのは
なんとペルー北部の代表的な焼き物
「チュルカーナス」のお人形！
私がまだペルーにいたころ
彼女が遊びに来て、その時に買ったものだと思う。
懐かしい！




上の金工の看板も
下の木製の看板もすべて手作り。
久しぶりに金工をやったと、嬉しそうだった。。。





それ以外にもお店の中には懐かしいものがいっぱい！
長方形の鏡は
木彫の先生で20年前に他界した祖父の作品。





長火鉢は祖父の家にあったもの。
鏡もランプも祖父の作品



こちらの器は、南米で活躍する
日系ペルー人のカルロス・タナカという陶芸家の作品。
リマで彼の家を訪ねたときに買ったもの。





そして、開店後に送られてきたのが
この色紙の写真。





寝たきりになって病院に入っている92歳の祖母が
妹の店の開店祝いに書いてくれたという。

祖母は書道家で、何十年も弟子を取って教えてきたが
ここ一年ぐらいは衰弱し、筆を持つこともできなくなっていた。


でも、妹のためにと、頑張って書いてくれたらしい。


しかも、内容がかわいい・・・

「お菓子の好きなパリ娘
腰も掛けずにムシャムシャと
角の菓子やでボンジュール」


どうやら「お菓子と娘」というこの曲の歌詞らしい。






この歌は1929年に発表されたらしいから、
1925年生まれの祖母にとっては
幼いころの思い出の歌なのかもしれない。。。

祖母にとってパリは
家族旅行をした思い出の土地。

マフィン＝お菓子屋！とひらめいて
思い出したのが、この歌だったのだろう。




私から見ると「家族博物館」？と思うぐらいに
家族の思い出が詰まったお店。


妹の想いにちょっと感動♪


他の仕事との兼ね合いで
現時点では
水曜日限定でしか営業できないらしいが


ほとんど宣伝もしていないのに
たくさんの方が来てくださり
午後早い時間に、完売！


売れ残ってたら買ってあげよう。。。と
心配した両親が閉店間際に行ったら
とっくに売り切れていて
取り越し苦労だったらしい。笑



私自身は、まだお店に行ったこともないし
食べたことも無いけど（笑）、


それこそ小学生のころから
お菓子作りにハマって
世界各国のお菓子を焼きまくってきた彼女のことだから
こだわりのマフィンなのだろうと思う。


今回彼女が目指すのは
ベーガンマフィンなので、
当然、卵、乳製品不使用。


グルテンフリーのマフィンも
砂糖ナシのお食事マフィンも作っているらしい。


材料もかなり厳選しているようだし
砂糖は極力使わずに
素材の甘みを引き出すようにしているらしいので
安心して食べられると思う。


姉馬鹿情報ですいませんが、

もし新中野に行くことがあれば
ぜひお立ち寄りになってみてください。


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NY Muffin   (エヌ・ワイ・マフィン）

営業日：毎週水曜日　　12:00～18:00
東京都中野区本町４－２９－３　1階
http://nymuffin.net/
shop@nymuffin.net

Instagram: nymuffin

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甘くないパンケーキ

日本に戻ったとき
ストレス？なのかわかりませんが
ものすごい蕁麻疹に襲われ
二週間ぐらい、外に出るのもはばかられるほどでした。

そんなこんなで
トゥルムに戻ってきてから
再び、食事制限をしています。


もともと、
砂糖を一切取らない生活をしていたのですが
日本では、すし飯だろうが、煮物だろうが
ドレッシングだろうが、
何にでも砂糖が使われていて
毎日砂糖漬けの生活。。。


そして、野菜も果物も
びっくりするぐらい糖度があって甘い。。。


改めて、日本の食事って
結構甘いな～と思ったのでした。


砂糖以外に気を付けているものは
乳製品と卵とグルテン。


牛乳とヨーグルトは
もともと避けていましたが
チーズだけはどうしてもやめられず。。。

だけど、今回は、チーズも我慢！！
（乳糖が含まれない山羊のチーズは
時々食べちゃいますけど♪）



でも、時々、
それらが全部含まれた「毒物」ともいえるパンケーキが
無性に食べたくなるのです！！！笑


で、考えに考えて編み出したのが
グルテンフリー、エッグフリー、乳製品フリー、砂糖フリーのパンケーキ。


小麦粉の代わりにグルテンフリーの大麦粉
卵の代わりに、フラックスシード粉末
ミルクの代わりに水
そして、砂糖の変わりに塩
バニラエッセンスの代わりにガラムマサラ♪


もっちもちして結構おいしいんですよ～







赤く見えるジャムみたいなものは
チポートレのソース♪
あくまでも塩味のパンケーキです。



作り方はいたって簡単・・・


【材料】
大麦粉　2カップ
BP　小さじ1
フラックスシードパウダー　大さじ　2
塩　小さじ1
ガラムマサラ　小さじ　1/2
水　2カップと1/2


【作り方】

1）粉ものを全部ボールに入れてよく混ぜる
2）粉の中に水を少しずつ足して泡だて器でよく混ぜる。
3）良く混ざったら30分ぐらい寝かせる。
4）フライパンに生地を薄く広げ、両面をよく焼く。

これだけです！


コツとしては普通のパンケーキを作るときよりも
弱火でよく焼いた方がいいです。
そうでないと、麦が生焼けってことになりますので。。。


生地があまりにもボテっと重たいときには
少し水を足して若干ゆるめにしてください。

薄くしないと中まででよく火が通らず
生焼けになってしまう可能性が高いです。


いろいろアレルギーがあるけど
パンケーキが食べたい！という方にお勧め。


カレーにつけたり
サラダと一緒に食べたりしてもおいしいですよ♪


やってみてください♪


ちなみに、メキシコでは
フラックスシードは、リナサ（Linaza）といいまして
結構普通にスーパーで売ってるんですが

日本では輸入制限があるとか？で
あんまり手に入らないようですね。。。


フラックスシードが手に入らないときは、
卵の代わりになるもの
（バナナとか豆腐とか片栗粉）を
使ってみてください！











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チアプディング♪

日本でも最近話題のチアシード！

これを使ったプディングが
トゥルムのヘルシーレストランでは大流行！

いろんなタイプのチアプディングが
メニューになっているんだそうです。



シャンバラプチホテルでは
数年前から
朝食のテーブルには
チアーシードをお出ししており


話題に敏感な人は
グラノラに混ぜて
ヨーグルトをかけ
ふやかしてから食べていらっしゃいます。


というわけで、
当ホテルにとってはチアは新しいものではなかったのですが
あるヨガリトリートのグループから
毎朝チアプディングを出してほしい！という
ご要望をいただきました。



しかも、お砂糖なし、乳製品ナシのチアプディング。。。


チアプディングは
牛乳やヨーグルトに浸してふやかすとおいしいんですが
それが使えないということなので
砂糖が入らない
アーモンドミルクを使うことに。。。


チアシード　大さじ1に対して
75ｃｃのアーモンドミルクと
小さじ1の蜂蜜。

それをぐるぐるによく混ぜて
一晩おくと
プルンとした
いい感じのチアプディングが出来上がります。


赤いベリーがよく似合うんです♪








あと、これ以外に良い組み合わせは


アーモンドミルク　60ｃｃ
熟れたバナナ1/3本
をミキサーで混ぜ合わせ
そこにチアシード　大さじ1を入れて
一晩おくバナナチアプディング。


これも、砂糖なしで十分甘くておいしいですし
なにより、
バナナが効いて
さらにモッチリ仕上がります♪


ぜひお試しください。


ちなみに、ここに書いた材料は一人分ですので
人数に合わせて作ってみてください！




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シュガーフリーでデザート尽くし。。

今回、いらしているグループは
すべての食事から砂糖を抜いてください！という依頼なので
デザートも、お砂糖なし！


いつもは、お砂糖たっぷりの
アイスクリームなどをお出ししているのですが
今回は、そういうわけにいかず。。。


でも、シェフたちがいろいろ工夫を凝らして
砂糖の入らないマンゴーシャーベットを
作ってくれました！


こちらが
スイカのスープの中に浮かぶ
マンゴーシャーベット！
力作です♪






スイカのスープにも
マンゴーにも、
一切砂糖は使わず
自然の甘みだけで♪


マンゴーなんて
かなり甘いから
砂糖入れなくても十分ですよね～



というわけで
シェフの機転で
無事に乗り切るか。。。に思えた
砂糖なしウィークですが


なんと
「お誕生日の人がいるからケーキを作ってほしい」

という要望をいただいてしまいました。


このグループは
砂糖なしどころか
グルテンフリー
デイリーフリー
そしてベーガン。。。


つまり
ケーキに最低限必要となる
砂糖、小麦粉、バター、生クリーム、卵などが
全然使えないわけです。


そんな食事制限を持つ人は
そもそもケーキという概念に当てはまる食べ物を
食べられる体質ではないわけですから


ケーキは諦めた方がいいでしょう？と
思うんですが

やっぱり、お誕生日には
ケーキでお祝いしたいらしいです。笑


というわけで、
いろんなところでレシピを見まくって
完成したのが、


シュガーフリー（砂糖不使用）
グルテンフリー（小麦不使用）
デイリーフリー（乳製品不使用）
エッグフリー（卵不使用）


という、バナナケーキでした♪







砂糖の代わりに大量の完熟バナナと干しブドウ。
小麦粉の代わりにオートミールを
乳製品の代わりにアーモンドミルク
そして、卵の代わりに、バナナ。。。


シナモンなどのスパイスを入れて
オートミールの臭さや
卵や乳製品が醸し出す香りの高さを補い・・・


なかなか上手にできましたが
なにせ、
デコレーションクリームがない！！


一般的には
カシューナッツのナマや
絹ごし豆腐を生クリームの代用品にするらしいですが
トゥルムでは、そんなの手に入らないし！！！


仕方がないので
クリームは諦め
フルーツを切って
クッキー型で抜いて
デコレーションしてみました。







まあまあ。。。かな？
本当はラズベリーとブルーベリーがあると
いいと思ったんですが
手違いで入手できず。。。



お客様には大変喜んでいただけました。


味的にも結構おいしかったですが
砂糖たっぷりになれている人には
物足りない味だったかもしれません。。。


卵が入らないので
ふんわりとしたケーキにはならず
どちらかというと
バナナがしっとりとしていて
重厚な感じのケーキ。


ほんのひときれでも十分♪と感じる
リッチなケーキでした。



いや～
今回のお題はなかなか大変だったけど
クリアできてよかったです。