メキシコでもできるベジタリアン寿司

シャンバラプチホテルで
お客様に出す食事を作ってくれる
ケータリングサービスのシェフの一人
J君は
長いこと、和食を作っており
とくにホテルの鉄板焼と寿司のコーナーでの
経験がたくさんあるそうです。

それを生かそうと
オーナーが
シャンバラに寿司ディナーが投入してから
すでに4か月ほどになります。

最初にランチでお寿司を出したときのブログはこちら。
ディナーに寿司を出すようになってからのブログはこちら。


まあ、私からしたら
これは寿司ではなく
メキシカンロールなんですけど。。


とにかく、酢飯がまずい。
もちろんコメが違うから
仕方ないんですけど
でも、ご飯を軟らかく炊きすぎだし
酢飯がものすごく酸っぱいんですよ。

まあ、砂糖を入れない寿司。。。という意味では
日本のベタ甘寿司より、
よっぽどヘルシーなのかもしれませんが
酸味のきつさは
なんとかならないのかな。。。って思います。。

で、ネタと組み合わせることで
何とかできないか？と思って
創作ベジタリアン手鞠鮨を作ってみました♪

一番奥は、マグロに見立てた
ビーツの酢漬けを使ったお寿司。

ビーツはベタベル（betabel）といい
メキシコでは生でよく見かける食材です。

ビーツがそもそも甘いので
砂糖を入れずに酢漬けにしても
ほんのり甘みがあって
酢飯とあいます。
わさびとの相性もいいです！



一番手前は、
薄焼き卵を千切りにして
そのうえに、アメリカ人が大好きな
シラチャーソースをとゴマをトッピング。
日本人用だったら
梅干しをちょっと刻んだものでも
いいと思います♪
卵には砂糖入れていませんが
卵の甘みが酢飯の酸味を消してくれる感じ。

そして真ん中は、
キュウリとガリのお寿司。
野菜をパスタのように切ることが出来る
マシンをつかって
キュウリを切りました。

野菜パスタマシンンの記事は
こちらをどうぞ！

キュウリがくるくる丸まっているのを利用して、
段々畑みたいなデコレーションにしてみました。
ガリが甘いので
酢飯とのバランスがちょうどいい気がします。


本当はもっといろんな種類を作りたかったのですが
材料が足りなかったので
次は、酢飯から自分で作って
ちゃんとしたおいしい寿司を
紹介したいです。

J君は
出来れば独立して本格的な寿司屋をやりたいって
いってるんですけど
ネタが真ん中にこないような巻物作ってて
そんなこと
言わないでほしい。。。泣

それにしても
このおいしくない寿司を（私からしたら。。。という意味ですが）
みなさん、本当に喜んで食べてくださるんですよね。。。

日本で日本の寿司を食べたら
どんな反応するんだろう？笑

一度、私の作る日本寿司と
J君の寿司を並べて
感想聞いてみたい。。。笑


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NYはNewYorkじゃないよ、Nabeya Yokochoだよ！

メキシコブログなのに
しかもヨガのブログなのに
日本の話題です。
しかも、身内の話題です！笑

私の妹が
昨年の9月に、東京の中野にオープンした
ヴィーガンマフィンのお店が
内田工務店様のサイトで
取り上げられました♪

http://nakasumo.com/topics/15713

妹の店の名前がNYMuffin（エヌワイマフィン）だというと
たいていの人がニューヨークマフィン？と聞いてきますが
実は、
鍋屋横丁（Nabeya Yokocho）にあるから
NYマフィンなんですね。。。笑
しかも、妹の名前のイニシャルとぴったり。。。

鍋屋横丁は
私たち姉妹の出身地ではないのですが
長く仕事関係で住んでおり
非常に愛着のある場所なのです。。。

だから、地元に密着したお店を。。という気持ちで
NYマフィンとなったのです。

ニューヨーク？と思ったら
ナベヨコだったっていうのも
しゃれてて、面白いですしね♪

それにしてもこの記事、写真が多くてうれしいです♪

実は、私自身が
出来上がってから彼女の店に行ったことが無いので
こうやって細部をいろいろと撮影してくださって
掲載してくださると
行った気になります。

しかも、とっても好意的に紹介してくださっていて
それもうれしい♪

そうそう、そういえば
いつの間にか
食べログにまで掲載されていました！
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131902/13205145/

本人は全く知らないと言ってますので
どなたかが登録してくださったようです。

こうやって、周りの方が
サポートしてくださるのは
本当にありがたいことですね。。。

オープン当時は
水曜日限定だったのですが
今は、毎週火曜日水曜日
そして第二、第四土曜日を
営業日にしているようです。

日本ではまだまだめずらしい
ヴィーガンですが
卵も乳製品も使わないマフィンは
素材の味が生きてて、おいしいんですよね～

私も、メキシコで挑戦したいと思って
今、マフィン型を探し中です。笑

住んでいる場所が田舎なもんで
なかなか売ってないんですよね～。


【お店情報】
NY Muffin   (エヌ・ワイ・マフィン）
東京都中野区本町４－２９－３　1階
shop@nymuffin.net






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日本時間1月31日！NYマフィンで有機野菜マルシェ開催！

私の妹がやっている
NY Muffinという東京新中野の
ヴィーガンマフィンのお店は
毎週水曜日が営業日なのですが

二月からは火曜日に
有機野菜のマルシェを開くことにしたらしいです。


本当は二月からなんですが
本日、1月31日火曜日に
マルシェを
プレオープンすることにしたらしく
（突然すぎる！笑）


今日は、営業するらしいです。
しかも、マフィンもちょっとは売るらしい。。。


ご興味のある方
ぜひぜひ、
足を運んでみてくださいませ。



NY Muffin   (エヌ・ワイ・マフィン）
東京都中野区本町４－２９－３　1階
shop@nymuffin.net

さらに進化を遂げたメキシカンロール

もともと寿司と鉄板焼きを
得意分野としているシェフのJ君。

一週間に一回、寿司
（というか、私に言わせるとメキシカンロール）
を作ってくれるのですが、
回をおうごとに
メキシカンな部分がグレードアップしています。

最初につくったとき海苔の代わりに
キュウリの桂剥きで
寿司を巻く程度だったのですが、

今回作ってくれた寿司は
なんと、マンゴ巻き、バナナ巻き！
ホウレンソウ巻き！！！





写真一番手前がバナナのフライをつかって巻いたもの。
このバナナはプラタノ・マチョといい
火を通さないと食べられない
芋みたいなバナナです。

だからこんなにしんなりときれいに巻けるんですねって
バナナで巻いてほしくないけど！笑

その隣は、黒ゴマを使って巻いた
オーソドックスなもの。
そしてその隣の玉子で巻いたみたいにみえるのが
なんとマンゴを薄くスライスしたもので巻いた
メキシカンロールです。


メキシコ人は
マンゴにレモンをかけて食べたりするので
酢飯とマンゴは合うと思っているらしいです。笑

バナナやマンゴの寿司は
チポトレという唐辛子の燻製を煮たものと
マヨネーズを和えたソースで食べると
完璧らしいですが

そこまで行くと、もう寿司とは言えない。。。笑


マンゴーヨーグルトソースに
チポトレのマヨネーズソース。。。
そして、醤油にレモンを絞ったポン酢仕立て。。。

いやはや、独創的です。

J君いわく、
キウイのスライスやイチゴのスライスで巻く寿司もあるそうで
ここまできたら、ぜひ一度やってみてほしい！と
思ってしまいます。

マンゴ巻き、食べてみましたが
やっぱり私の口には合わなかったです。


でも、メキシコ人スタッフたちは
こういう寿司なら食べられる！と
嬉しそうにつまんでいました。

いや、こういう寿司って
これ、すでに寿司じゃないから。。。。笑


私が日本の普通のすし作ったら
きっと誰も食べないんだろうな。。。笑


というわけで
J君のメキシカンロールが
どこまで進化するのか
見届けたいと思います。








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NY Muffin 臨時営業のお知らせ♪

トゥルムのブログなのに
日本の情報ですいませんが！
一つお知らせがあります！

私の妹が今年の9月にオープンした
水曜日限定営業のヴィーガンマフィンショップなのですが

12月23日金曜日と
12月24日土曜日は

臨時営業するとのことです。


両日とも12時からの営業です！


この機会に
ぜひ、素材にこだわった
ヴィーガンマフィンを
お試しいただけたらと思います♪


NY　Muffin　臨時営業のお知らせ

NY　Muffin　12月のマフィン・ラインナップ



NY Muffin   (エヌ・ワイ・マフィン）
東京都中野区本町４－２９－３　1階
shop@nymuffin.net




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緑トマトのジャム♪ La Mermelada de Tomates verdes

以前、シャンバラに来るシェフに話を聞いていた
緑色のトマトを使ったジャム。。。


どーーーーしても
作ってみたくなったので
やってみました♪


緑トマトはほうずきですので
トマトのジャムというよりは、
ほうずきジャム！


緑トマト300ｇに対して、砂糖は150ｇ
レモンのしぼり汁を大匙1杯ほど入れて
ぐつぐつ煮込みました。

緑トマトは、皮が固いので少し小さめにカットして
煮込みました。


20分ぐらい煮込んでこんなかんじ。。。





出来上がりは
つややかなジャム♪



ルバーブとは言いませんが
結構酸味があって、
さっぱり系のジャムに仕上がりました。




緑トマトのジャム？気持ち悪い！といっていた
スタッフに、無理やり食べさせたところ


「おいしい！！！！！」


と目を輝かせてくれました。


パンやクラッカーに塗ってもいいですが
ヨーグルトと混ぜてもいい感じです♪


せっかくメキシコに来たなら
メキシコでないと食べられないものを
召し上がっていただきたい！！


緑トマトのジャムが
定番になるかどうか、
オーナーの判定を待ちたいと思います♪





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東京・新中野のヴィーガンマフィン NY Muffin♪

またまた日本の話題で恐縮ですが
妹が今年の9月にオープンした
NY Muffin (エヌワイマフィン)。

乳製品、卵など
動物性のものは一切使わない
ヴィーガンマフィンのお店です。

おかげ様でいろんな方が
訪れてくださり
また、ブログにも書いてくださって
有難いです！


私自身は
お店が完成してからは
一度も行ったことが無いので
皆さんが撮影してくださった写真を見ると
非常にうれしくなります♪


たとえば、開店前からNYMuffinを告知してくださった
こちらのブログは
妹が一時期通っていた
ヴィーガンスイーツの学校の先生のブログ。
http://ameblo.jp/gracefullife-jp/entry-12199918968.html

グレイスフルスイーツという
独自の哲学で
ヴィーガンスイーツを広めていらっしゃる
水野さんという方が
講師を務めていらっしゃいます。

この先生はどの生徒さんにも
本気で起業を薦めているらしいのですが

お店を開くことになった生徒さんは
あまりいなかったらしく、

講座に出てわずかな期間で
妹が起業を決めたことを
非常に喜んで、応援してくださったそうです。


ありがたいことです♪


そしてこちらのブログは
NYMuffinと同じく新中野にある
ネクストクリニックの院長・金先生を慕う方々の
ファンサイト♪

http://kinsenseifan.com/archives/989


ネクストクリニックは、
私自身も、日本に帰国したときは
とってもお世話になった自由診療のクリニックです。


ネクストクリニックから、徒歩15分程度のところに
NYMuffinがあるので
クリニックに通う方も
訪れてくださっているようです♪
ありがたいです！



そしてこちらのブログは
妹がずいぶん前から交流がある方のものらしいです。
http://yichiikicafe.blog.fc2.com/blog-entry-3.html


北海道の余市町って
今から約30年前に、一人旅で行ったな～

私は14歳の時に
心臓の手術をしないとまずい。。。と言われ
16歳で手術をしたのですが


その一年前の15歳の時に

「もしかしたら死ぬかもしれないから
一人旅してみたい！！」と
親に無理を言って


北海道周遊一人旅に
出させてもらったのです。
（当時は国鉄で青函連絡船！）


その旅には
行ってみたい場所をいっぱい詰め込んだんですが
興味津々だったのが「神威岬（かむいみさき）」でした。
余市市の近くです。


暗くて細いトンネルを抜けて、
日本海に浮かぶ神威岩を見たときには
全身に鳥肌が立ちました。


一人で大丈夫♪と意気込んでいったものの
途中でちょっとホームシックになったりもしましたが
すっごく思い出に残っている旅です。


よいちいきカフェさんのブログで
久しぶりに神威岬の写真をみてとっても懐かしくなりました♪

http://yichiikicafe.blog.fc2.com/blog-entry-10.html



もうひとり、ブログに書いてくださっている方を発見♪
http://plaza.rakuten.co.jp/iittala/diary/201610120000/

妹にきいたら、
この方が誰だかすぐ分かったようで
有難い！！と言っておりました。


妹の言う通り、
こうやっていろんな方が来てくださって
わざわざブログに書いてくださるなんて
本当にありがたいと思います。


私自身とは関係ないことなんですが

でも、やっぱり
がんばってきた妹が
自分の好きなことを
思う存分に楽しんでいて

それに共感してくださる方がいると思うと
すっごくうれしい気持ちになります。


私がトゥルムに来ることを決めたとき
稼げなかったら
経済的援助もするから！とまで言ってくれた妹。

おかげ様で
すぐに仕事が見つかって
妹に養ってもらわなくてはならない事態は
避けられましたが（笑）

そこまで応援してくれた妹だから
私にできることは何でもしてやりたい。。。と思うのです。

姉馬鹿ですね♪ははは。





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NY Muffin 初めての祝日水曜日の営業♪

ワタクシゴトですいませんが
またまた日本の話題です！


日本時間の本日は
祝日であり、また水曜日でもあります！

実は、妹がオープンした
東京中野にある
ヴェーガン・マフィンショップ「NYMuffin」にとって
初めての旗日営業なんです！


店内はたくさん植物を飾っているようで
秋らしいディスプレイも
いい感じに仕上がっています♪




今月限定の
スイート・コーンブレットマフィンや
アップル・オートミールマフィン、
とってもおいしそうに仕上がっています！

って
私は食べたことないんですけど。。。笑



次に日本に戻るのは三年後ぐらいだから
それまでがんばってマフィン屋続けててね！と
妹にお願いしております。笑


水曜日限定。。。なんていう
マニアックな営業日で
どこまで続くのかわかりませんけど


妹は自分が楽しめるペースでやりたいといっているので
まあ、そういうのもアリなのかな。。。と。


私が紹介した
「田舎のパン屋が見つけた腐る経済」という本の哲学に
けっこう影響を受けたようで

全く新しい発想の
営業形態になるのかもしれません。


今後が楽しみです♪


皆様、今日の休日
もしお時間があれば
ぜひ、新中野のヴェーガンマフィンを
召し上がってみてください♪


人工的な甘味料に慣れてしまっている舌を
ニュートラルに戻し、

素材そのものの味を感じる
きっかけになるといいな～と思います。


***********

NY Muffin   (エヌ・ワイ・マフィン）

営業日：毎週水曜日　　12:00～18:00
東京都中野区本町４－２９－３　1階
http://nymuffin.net/
shop@nymuffin.net

Instagram: nymuffin

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がんばって野菜を食べようとするアメリカ人たち。。。

先週までこちらに来ていたヨガリトリートのグループは
アメリカの、しかも砂漠に囲まれた田舎町からやってきた
人たちでした。


ヨガの先生自体は
もともとカリフォルニア出身らしく、
生徒さんに、ヘルシーな食事を伝えたいと思って
肉はなしで魚だけ！
グルテンフリー、デイリーフリー、シュガーフリーでお願いします。。。と
食事オーダーをしてきました。


なので、そのご要望通りにおつくりして
お出ししたところ
なんと、半数位以上の人が
魚が食べられない！笑


海のない砂漠の真ん中の街ですから
魚を食べることに全然慣れていないんだと思います。。。


ヨガの先生としては
絶対に肉食はさせたくなかったので
魚が食べられないなら、ベジタリアン料理にしなさい。。。と
生徒さんを指導。


なので、半数以上の方が
ベジタリアン料理になりました。


が、しかし。。。。。


野菜も食べてくれない！！！笑


ベジタリアン用に特別に作った食事に
ほとんど手を付けず
まるで子供が食い散らかすみたいに
とりあえず、ナイフとフォークでぐちゃぐちゃにして
食べたふりをしているだけ。。。。笑



そして、三日目以降は
少しずつ、食事をスキップする人が増えました。


つまり、ホテルの食事はたべずに
外のレストランにいって、「肉」を食べてるわけですね！笑



それでも、ヨガの先生はメニューを変えようとはせず。。。



しかし、途中で異変が起きました。


なんとヨガの先生自体が
ランチタイムに毎日サラダを食べるのに飽きてしまったのです。笑


グループ全体が
サラダに手を付けないという異常事態。。。。


それでも、
ヨガの先生はメニューを変えようとは言ってきません。


ですが、
シェフたちが
せっかく手間暇かけてサラダを準備しても
誰も手を付けないとしたらもったいないから
メニューを変えようと言い出しました。


そうしてシェフたちが
「これなら食べてくれるだろう！」と考え出したのが
メキシコの典型的なお料理です。


こちらがサラダの代替品♪
ソペSopeと言われるメキシコのスナック。





直径5センチほどの小さな手作りトルティーヤの上に
フリホーレスという黒インゲン豆のペーストと
オアハカチーズをのせて焼き、
そのうえに、レタス、クリーム、トマト、アボカドをトッピングしてあります。


皆さん、とっても喜んで食べてくださいました。


次の日にお出ししたのが
エンパナーダ（Empanada）
トウモロコシのトルティーヤ生地で作った
餃子みたいなものです。
中にはオアハカチーズがはいってます♪





エンパナーダを三つお皿にのせて
レタス、クリーム、アボカド
紫玉ねぎのレモン和えをのせて
お出ししました。


こちらも大好評！！


お腹がいっぱいなの。。。とかウソついて
サラダを全部残してた人たちとは思えない
食べっぷりでした。


リトリートという特殊な環境にいるだけでも
結構ストレスだというのに
食事が口に合わなかったら
本当に悲しいですよね。。。。

食生活を変える、新しい食習慣を学ぶっていうのが
リトリートの一つの目的ではあるでしょうけれど
きちんとレクチャーもせずに
ただただ、食べたこともない食事を出すだけでは
全然意味がないと思うわけです。。。


なので、
引率されてきた先生とも
いろいろお話ししつつ、
お客様の状態を見て
お食事関係も臨機応変に、
対応していっています。



今回のシェフたちのアイデアは
大成功だったようで
皆様大喜びでした！



よかったです！！！！


「はっぱばっかり食べさせられて
酷いリトリートだった！」

なんて記憶が残るよりは


「あのお料理、また食べたい」って言っていただきたいですし。。。笑



次のグループにも喜んでいただけるよう
がんばろうと思います♪






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日本で売ってるコーンフラワーでなぜトルティーヤが作れないのか？

コーンフラワーといえば
トウモロコシの粉！

小麦の粉が、小麦をひいた粉であるように
コーンフラワーはトウモロコシをひいた粉です。


なので、
コーンフラワーがあれば
トウモロコシのトルティーヤが作れる。。。と思ったら
実は間違いです！！！


メキシコで売っている
コーントルティーヤ用のコーンフラワーと
日本で売っているコーンフラワーは
実は全く別物だからです。



そもそも粉を作るプロセスが全然違うんですね！


とうもろこしを使ったトルティーヤは、
乾燥したトウモロコシをただひいて粉にしたものから
出来上がっているわけではありません。


メキシコには、トルティーヤ用のトウモロコシ粉を作っている
二大メーカーがあり、
Maseca（マセカ）とMinsa（ミンサ）と言います。


そして、この二大メーカーが販売している
トルティーヤ&タマレスを作るためのトウモロコシ粉は
日本やアメリカで売っている
「コーンフラワー」とは全く違うのです。


何が違うかと言いますと
Nixtamalizacioón （ニシュタマリサシオン）という工程を経ているのです。


スペイン語が分かる方は、こちらのビデオをどうぞ♪
分からなくても、結構楽しめますけど、、、。


実は、乾燥トウモロコシをCal（カル）と呼ばれる灰汁のようなもので煮て
栄養価を高め、なおかつ、形成しやすくするのです。




グルテンがなくても、生地に粘り気が出るので
非常に簡単に薄いトルティーヤが出来ます。


カルと一緒にゆでたトウモロコシを
石臼などでひき、出来上がるのが、
トルティーヤやタマレスを作るための生地。
これが、Masa（マサ）と呼ばれます。


で、大きなメーカーが粉にして売っているものは
このマサを乾燥させて粉末にしたものなんですね。


だから、ちょっと水を入れて捏ねたら、
マサになるわけです。



マヤ、アステカの時代から
ニシュタマリサシオンが行われていたとのこと。。。


本当に伝統的な食べ物ですよね！！！
そんなに歴史あるものを
今も食べてるかと思うと、ちょっと感動♪


というわけで、
このニシュタマリサシオンが、ミソなわけです。


日本やアメリカで売っている
コーンフラワーやコーンミールは
このニシュタマリサシオンが行われていないので
いくら水を加えて練っても、
ボソボソになってしまい、
トルティーヤのように薄いパンにはならないのです。


日本に一時帰国したとき
コーンフラワーを買って
トルティーヤを作ろうとしたのですが
ことごとく失敗し、ぼろぼろになり
仕方がなく小麦粉のトルティーヤに甘んじていました。


でも、今回、友達に教えてもらって
これが理由だったということが判明し
とってもスッキリしました。



メキシコの日常の食卓にも
知らないことがいっぱいです！！！



で、わたし、この違いを最近まで知らなかったもんだから
ニシュタマリサシオンされたトウモロコシ粉で
コーンブレッド作ってたんですよね～


だから、ちょっと変だったのか～笑


メキシコでは、
ニシュタマリサシオンされていない
普通のコーンミール探す方が大変。。。


ちょっと高いけど輸入品を買ってみようと思います！
もっと、ちゃんとしたコーンブレット作ってみたい！





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グルテンフリー＆コーンフリーのートルティーヤ

5日ぶりぐらいの更新です！


なにせ忙しくて
文章を書く余裕が全くありませんでした。。。。汗


無事にグロリア先生のグループをお見送りすることが出来て
ホッとしています。

彼女は別のホテルに泊まっていたのですが
帰国日に、わざわざホテルまでお礼を言いに来てくださり
日本人のような心遣いに感激しました。


本当にいい先生です。。。。


次は3月にいらっしゃるということなので
グロリア先生のトゥルムでのリトリートに参加されたい方は
グロリア先生のＨＰを覗いてみてください！
3月18日からです♪

http://www.semperviva.com/retreats/tulum-mexico/



そして今は次のグループをお迎えして
いろいろ奮闘中。。。。

今回は食べ物に関していろんなアレルギーのある方が多く
いつも以上に注意が必要です。。。。


今回、シャンバラホテルにいらっしゃったお客様は
なんとトウモロコシアレルギー！
そしてグルテンも食べられないと。。。

私が住んでいるユカタン半島では
トルティーヤといえば、トウモロコシの粉を使ったものが主流で
小麦粉のトルティーヤはほとんど使いません。

なので、グルテンフリーの方には
問題なく対処できるのですが

グルテンフリーで、コーンフリーと言われたら
お米を差し上げる以外にはありません。。。。。


でもやっぱりメキシコ料理が食べたいというので
トルティーヤは必需品。。。


というわけで
ガルバンゾー（ひよこ豆）の粉を使って
トルティーヤを作ってみました。


ガルバンゾーの粉と、
アーモンドミルク、塩、フラックスシードエッグを混ぜたので
トルティーヤというよりは、
クレープに近いんですが。。。


ちょっともろいのが難点ですが
うまく出来上がりました♪



なんとなくチャパティっぽい感じもしたので
ホウレンソウとマッシュルームのカレーと合わせてみたら
おいしかったです♪





ちょっと改良の余地があるので
いろいろやってみようと思います♪


それにしても、いろんなアレルギーの方がいるもんです。
こういう新しい挑戦は大好きなので
ワクワク♪

最近は、新しく入ってきたシェフとも
良好な関係を築けた感じなので
みんなと協力し合って
おいしくて、美しいものを
作っていきたいと思います。

って、私は、料理人として雇われたわけじゃないんですが
料理が好きなのでついつい
口を突っ込みたくなっちゃうんですよね。。。


でも、私がレシピを見つけて
「こうやって作って」っていうと
絶対作ってくれないことがわかったので
（プライドの問題・・・笑）


何か新しいメニューを依頼されたときには
まず、チーフのシェフにレシピを探してもらい
それを一緒に作る。。。という形をとることにしました。笑


二年かけて、いろいろ学んできましたが
まだまだ
「うわ、言い方失敗した～」って思うことがたくさんあります。

プロとしてのプライドはあるんだけど
とてもプロとは思えない仕事ぶりが悲しい。。。


だけど、まともにそれを言うと
言い訳しまくって全然きいてくれないので
お願いの伝え方が本当に難しいところです。


レシピも試行錯誤だけど
シェフたちとの関係も、まだまだ試行錯誤。。。

がんばります！







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ケーキ作り♪

ハロウィンで。。。。っていうわけじゃないんですが
ちょうど、ケーキの材料がいろいろそろったので
ケーキを焼くことにしました！


シャンバラ・プチ・ホテルでは
ハイシーズンになると
毎週毎週、なんらかのリトリートグループを
お迎えします。


たいていのリトリートグループは、
7泊8日の滞在で
一つのグループがチェックアウトすると
その同じ日の夕方に
別のグループがチェックインします。


つまり、
一つのグループがチェックアウトして
次のグループがチェックインするまでの間、
わずか5時間程度で
すべてのお部屋をきれいにしなければなりません。


したがって、その5時間は、
いつものスタッフとは思えないほどのスピードとチームワークで
張り切って仕事をしてくれます。


いつもは、これは私の仕事じゃないとかいって
けんかしまくっている癖に
こういう時は、ちゃんと一致団結するんですね。。。


これが、彼らの面白いところです。笑


で、チェックインとチェックアウトが重なる日は
当然ですが、
お昼ごはんなんて、作っている時間はありません。


夕方の5時ぐらいまで、
ずっと働きづめです。


なので、私はいつも気を遣って
ケーキなどを焼き、
小腹がすいたスタッフが
つまめるように準備します。


今回は、
サツマイモのペーストや、
熟れ熟れのバナナなどが残っていたので

サツマイモ＆はちみつケーキと
チョコバナナケーキを焼いてみました。



手前がチョコバナナで、奥がサツマイモ＆ハニー！




ケーキが薄っぺらに見えると思いますが、これはわざとです。

メキシコ人は卵の香りが嫌いなので、
よく中まで焼けるように
少し大きめのケーキ型を使って、薄く焼くようにしているのです（笑）

分量に適した型を使って、日本風に厚めに焼くと
真ん中が卵臭いといわれるんです。。。。笑


これも、何度もメキシコ人スタッフにケーキを焼いてあげて
学んだ結果です。


そして、ケーキを作っても
女性陣は決して御礼を言わない。。。というのも
学んだことの一つです。


男性陣は、女性に作ってもらったら
お礼を言うように”教育”されているらしく
必ず、
「おいしかった、ありがとう！もう結婚できるね！」
と言ってくれるのですが

（たぶん、言わないと
奥さんに作ってもらえないんだと思う。。。。笑）


女性陣はびっくりするほど言いません。


たぶん、女性がお料理するのは
当たり前で、お礼言う必要なんか
ないんでしょうね。


うちの料理担当の子は
毎食毎食、いろんな料理を作ってますが
誰もお礼言わないですし
彼女も、それについて何の文句も言わないですから。


最初は、女性陣の反応があまりに薄いので
おいしくなかったのかな？とか
余計なことしたかな？とか
いろいろ考えていましたが
これが当たり前なんだ。。。。と分かって
あんまり気にしなくなりました。


あ、それから今回は、
スタッフだけじゃなくて
お客様へのケーキも焼いてみました。


ケーキと言っても、
焼いたのは、
朝食用のコーンブレッドです。


今回のリトリートグループは
砂糖なし、卵なし、グルテンなし、
乳製品ナシ・・・というリクエストでしたので
塩味のコーンブレッドにしました。


そして、コーンブレッドには
先日作った手作りの豆乳とおからを
投入してみました。


写真下の黄色っぽいのが、
おからと豆乳を使った
ベーガンコーンブレッド♪



朝食時に温めてお出ししたら
飛ぶようになくなってましたが


甘いコーンブレッドに慣れているアメリカ人は
はちみついっぱいかけて食べてました。。。笑


そりゃそうですね♪



レシピはいつものI.EATさんからお借りいたしました！
（アーモンドミルクとアーモンドを、おからと豆乳に変更）
Carrotsさんありがとうございます！


http://i-eat.carrots.jp/sweet-corn-bread-with-almond-pulp/




自分の分がなくて、食べられなかったけど
きっとおいしかったに違いない！


また豆乳もしくはココナツミルクを作って
自分用に焼かなくっちゃ！






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メキシコで初めての豆乳づくり♪

私は乳製品を極力取らないようにしているので
日本にいたときは
豆乳をよく飲んでいました。


メキシコに来てからも
豆乳を。。。と思ったのですが
なにせ、ほとんどが砂糖入り。。。


甘みのついてない豆乳を買うのは
非常に難しいです。


とくにトゥルムのような田舎では。。。


また、たとえ見つかったとしても
紙パック入りで
常温で2年ぐらいOKという代物。


牛乳もそうですけど
常温で保管できる豆乳なんて
怖くて飲めません！


それに、アメリカで投入に使われる大豆は
遺伝子組み換えのモノが多いので
その点も非常に心配です。


というわけで、
豆乳を飲むのは控えていました。


しかし、先日
プラヤデルカルメンのスーパーマーケットにいったところ
なんとオーガニック大豆が売っていました。


というわけで、
手作り豆乳をやってみました。


豆を丸一日水でふやかした後、
ミキサーでまわして
それを10分ぐらい煮るだけ。

8分ぐらい煮たところで
豆腐の香りがふわ～っとただよってきて
とっても懐かしく感じました！

癖になりそうないい香り♪


これににがりを入れれば、豆腐ができるんでしょうが
にがりがない！！！


もちろん、海の水はあるので
煮詰めたら、塩とにがりはできるんですが・・・



海の水からにがりを作る方法を見たら
5リットルの海水から、70ｍｌぐらいのにがりができるらしいです。


ちょっとやってみたい！！！笑
トゥルムの海のにがりなんて、
いい響き♪♪♪
（おいしいかは別として・・・）


でも、やったら、ガス使い過ぎで
オーナーに怒られるだろうな。。。。笑



でも、いつか、いつか
やってみたい気がします。


で、今回出来上がった豆乳とおからはこんな感じ。


おからです♪
ちょっとミキサーで細かくしすぎたかな。。。笑
お菓子に使おうか、ハンバーグに使おうか悩み中。。。





そして豆乳を使って
久々のチャイ！！！
大豆の甘みがあって、とってもおいしい！！




こんどまた大豆が手に入ったら、
まずはトゥルムにがりを作って（笑）
豆腐にチャレンジしたいと思います。笑





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ハロウィンやりたい。。。。

メキシコでも、アメリカのお祭りであるハロウィンが
定着しつつあるようで、
普段は売っていないオレンジのカボチャを
スーパーでも売りはじめます。


かなり大きいかぼちゃもあれば。。。。





手のひらサイズのもあります。
かわいい。。。。




このオレンジを見ると、
ついつい、ハロウィンのランタンを作りたくなります！



日本にいたときは、
いっつもカボチャを買ってきて
作ってたんですよね～♪


それで、家の外でろうそくを付けて飾って
通りがかる人を驚かしてました。笑



日本では、今ぐらいの時期だと
かぼちゃがすぐに腐ることはないんでしょうが
トゥルムだと、たぶん、一日でだめになっちゃうな～と思い
やろうかどうしようか考え中です。。。。




日本にいたときは、手先の器用な妹に
ランタンづくりをお願いしてました。


今は、NYmuffinという
ヴェーガンのマフィン屋を、東京中野で開いているあの妹です♪
毎週水曜日限定営業という
マニアックなお店ですけど・・・・


※NYmuffinって何？という方は以前の記事をご覧ください♪




ペティナイフで器用に削ってくれて。。。
こんな感じで出来上がっていきます。




蓋をして、ろうそくを入れたら
こんな感じ♪





外に置くと、怪しげ！でもかわいい！！！



うちのホテルのシンボルカラーはオレンジだから
このランタンやりたいな。。。。



オーナーにきいてみよう♪




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メキシコ料理に欠かせないサルサ・ベルデの作り方が、「アミーガ」に掲載されました♪

メキシコに住む日本人のための生活情報サイト、「アミーガ」に
サルサ・ベルデの作り方について書いた記事を
掲載していただきました♪♪♪

https://amiga-mexico.me/articles/250


サルサ・ベルデは、いわゆる緑色のソースで
緑色をしていれば、サルサ・ベルデなわけですが
今回ご紹介したのは
メキシコならでは♪の、緑色のトマトをつかった
サルサ・ベルデです♪

実は、わたくし、
メキシコに来る前まで
緑色のトマトっていうのは
熟れていない、青いトマトだとばっかり思ってたんです！

でも、実際にこっちに来てから
緑色のトマトを買おうと思ったら
なんだか違う！

だって、ほおずきみたいな殻がついているんです！




それで不思議に思って調べてみたら
トマトじゃなくて、ほおずきだったんですね～



日本でも最近、
生で食べられるほおずきっていうのが
販売されていて
このあいだ日本に戻ったときに食べてみたら
甘くておいしかった！


でも、メキシコの緑トマトみたいなほおずきは
日本では売ってないですね～


だから、緑色のトマトを使ったソースは
メキシコにいるときにしか作れない！と思うわけです。


なので、ぜひぜひ挑戦してみてほしい！！
簡単だし～

作り方はこちらを見てくださいね！



メキシコの緑色のトマトは
とっても酸っぱいです！
だから、トマト・ベルデを使ったサルサは
ちょっと酸味があるんですね～


でも、いわゆる「タバスコ」みたいな変な酸味じゃないので
自然でまろやかでおいしいです♪


あと、トマト・ベルデを扱うときに気を付けてほしいのは
におい。。。。


殻をとって、台所に常温で放置しておくと
ものすごく臭くなります。
腐っているわけじゃなくて、それがほおずきの香りなんですね～


だから、できれば
常温じゃなくて
袋に入れて、冷蔵庫の中に入れておくといいです。


袋に入れないと
他の野菜に臭いがつくのと
冷蔵庫の中ににおいが充満しますので。。。


でも、火を通して調理してしまえば
そんな臭いは完全に消えてなくなりますので
大丈夫です！！！
生の時だけ、不思議な匂いなんですよね～


最初、その匂いを嗅いだ時
腐ってるのかと思って、びっくりしましたが
メキシコ人のスタッフから
そういう臭いだよ！って言われて
安心しました。笑


今回紹介したレシピは
ユカタンの人が食べても
メキシコシティーの人が食べても、
「うまい！！！」と絶賛するベーシックなレシピです。


しかも、オイルも使わないし、動物性のものは一切使いません。


メキシコ料理とは思えないヘルシーさ！！！


ぜひぜひ作ってみてください！






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メキシコで買えるキノコ「ポルトベッロ」

ユカタンの人はあんまりキノコを食べない気がするのですが
でも、スーパーマーケットには、一応キノコが売っています。

その名もポルト・ベッロ（Portobello）。


イタリアで主流のマッシュルームらしくて
イタリア語で
「美しい港」という意味だそうです。


なぜキノコにそんな名前がついているのか不明ですが
イタリア語の名前がそのままメキシコでも使われていて
ポルトベロと発音しています。
（スペイン語なら、ポルトベージョになるはず。。。）


なんとなくシイタケに似ているのですが
とにかく大きい！！
直径12～15センチぐらいあります。




肉厚なので、ステーキ風にもなるし
中に詰め物してもいいし。。。で
ベーガンのお食事に欠かせないのが
ポルトベロ。


メキシコ人のスタッフたちが
自分たちの食事用に買ってくることは
まずありませんが、


シャンバラプチホテルのヨガリトリートメニューでは
いろいろと活躍してくれます。


で、先日
シェフが間違っていっぱい買いすぎちゃったというので
ちょっと譲ってもらい
大豆の水煮と合わせて
ベーガンのパティを作ってみました♪

大量のアルバカ（Albahca）つまり、バジルの葉が残っていたので
それも入れて、アルバカの香りたっぷりのパティ♪


ポルトベッロの色が濃いので
肉っぽく見えますね。。。笑





薄く伸ばしてよく焼いたら
こんな感じ♪
ベーガン＆グルテンフリーパティなので
マイセーナ（Maizena）というコーンスターチと
リナサ（Linaza）というフラックスシードのパウダーをつなぎにしました。
なので、食べると、外はカリカリで中はモチモチした感じ。

オイルを練り込まなかったから、ジューシーさにちょっと欠けたかも。。。笑



個人的には、
アルバカよりも、ペレヒル（Perejil）つまりパセリを練り込んだ方が
いいかな。。。と思いましたが
アルバカはアルバカで、悪くはなかったです。

ユカタンのお料理で、
アルバカを使うことはまずないので、
シェフたちが残していったアルバカは誰も手を付けません。

なので、
いつも私が消費しています。笑



いろんな料理に使ってみてはいますが、


やっぱり、刻んで、トマトのスパゲッティにトッピングするのが
一番おいしい気がます。
何のひねりもなくて、シンプルだけど
一番合ってる気がします。






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メキシコで豆を煮るときに気を付けること

最近、ベーガンのパティに凝っていて
よく豆を煮ています。


メキシコで豆を煮るときに
気を付けることは

まず袋から出した豆をよくチェックすること！！！


とてもきれいにパッケージされた豆を買っても
石がいっぱい入っているからです。

1キロいくらとかで売ってるのに
石がその重さの中に入っているのは許せませんが（笑）
でも、日本では考えられないほどに
豆に混ざって、豆と同じぐらいの大きな石が入っています。



300グラムぐらいお掃除したところで
見つけた石や他の種類の豆は
こんな感じ。笑






真っ黒いインゲン豆、つまりフリホーレスを買ったにもかかわらず
こんなにいろんなものが入っています！


すごいですよね！


メキシコ人たちにとって
フリホーレスの中に石が入っているのは当たり前のことらしく
何にも文句言わずに、
机の上に豆を出して
黙々とより分けをしています。笑


私みたいに、袋からザーーーっと鍋に
豆を入れるようなことはしません。笑

私も最近は学んだので、
みんなを見習って
しっかりより分けしています。


このチェックを怠ると、
食べてるときに、ガリっと石をたべることになるので・・・・


何が注意点って、
これが、一番の注意点♪
他にはありません！


あとは、普通に一晩水につけて
（メキシコ人は、水につけることもしないで
そのまま3時間ぐらいかけて煮続けてますけど）
沸騰してから40分程度煮たら出来上がり♪


とはいえ、実は、この
「一晩つける作業」が
うちのホテルではとても難しい。。。

なぜかというと、一晩外に出しておくと
いろんな虫が入っちゃうからです。

蓋はしてるんですけどね。。。。
どうして入っちゃうのか。。。笑


そうすると冷蔵庫に入れておくのが一番いいんですが
冷蔵庫だと
一晩じゃや浸水しなくて。。。


と思っていたら、
最近、とてもいい方法をネットで発見しました。
熱湯に40分ぐらいつけて戻し
そのあとすぐに煮るんです。


一晩つけなくてもすぐに豆が戻せる！！！
画期的！


しかも40分程度なら
見張っていられるので
虫に入られる隙がない！！！　笑



おまめが柔らかくなったら
あとは好きに味付けして・・・・。


私は、水分を切ってから
フードプロセッサーでまわし、
ハーブやスパイスと合わせてパティにするのがお気に入り♪


形を作って冷蔵しておけば
いつでも温めて食べられるので
リトリートグループが来ていて忙しい時には
便利な保存食なのです！


さて、あとでまた、
石をより分ける所から始めなくっちゃ！




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フリホル？フレホル Frijoles o Frejoles??

メキシコに来てからずっと不思議だと思っていたことがあります。

それは、メキシコの人たちが
インゲン豆のことをフリホルということです。


私はペルーでスペイン語を覚えたので
インゲン豆のことは
「フレホル　Frejol」　（複数形でフレホーレス　frejoles）
だと思っていました。


それでずっとフレホルといっていたのですが
みんなが？？？といいう顔をするのです。


メキシコでいうフリホーレス（Frijoles）は
インゲン豆全体を指すのですが

ユカタンの人たちは、
基本的に、黒いインゲン豆のことを
フリホーレスといいます。

この黒いフリホーレスは、
ユカタンの人にとっては
トルティーヤ、サルサと共に、
食事に必ず添えられる副菜です。


フリホーレスがない人生は
メキシコ人にとっては考えられないと思います。笑


そのぐらい大切な副菜です。


で、
それ以外の色や形のインゲン豆のことは
フリホーレス・ロッホス（赤いインゲン豆）とか
フリホーレス・ブランコ（白いんげん豆）とか
そのフリホーレスの特徴を添えて
表現します。


先日ご紹介したフリホル・バジョ（いわゆる金時豆）に限らず
いろんな種類のフリホルがあるわけですが


その中の一つで
フリホーレス・ペルアーノス（Frijoles Peruanos）というのがあります。

直訳すると、「ペルーのインゲン豆」！

ペルーでいうところのフレホル（Frejol）です！





ペルーのフレホルにも
いろんな種類がありますが
メキシコのようになくてはならない副菜というわけではありません。


むしろペルーでは、
フレホーレス(Frejoles)よりも、
ジャガイモ、つまりパパス（Papas）の方が重要な気がします。
あとは、モテというジャイアントコーンの水煮も。。。



それで、
メキシコで、「ペルーのインゲン豆」として売られているのは
ペルーで最もよく使われるフレホーレスで
フレホーレス・カナリオス　（Frejoles Canarios）といいます

英語では　Canary beansといいます。



乾燥した状態ではちょっと黄色っぽいんですが、






ゆでると白っぽいようなクリーム色っぽい感じになります。





これを豚肉やベーコンと煮込むのが
ペルー流♪

田舎の方でご飯を食べると
白いご飯の上に、
たっぷりとフレホルをかけてくれます。
炭水化物の上に炭水化物。。っていう
すごい組み合わせなんですが（笑）
けっこうアリガチなお食事です。


あとは、このインゲン豆と
白いご飯を混ぜてお好み焼きみたいにする
タクタク（Tacu Tacu）という料理も非常に有名です。


こちらはベーガンのタクタク。
ネギとハラペーニョのみじん切りを入れて
ご飯とフレホルを混ぜて焼き

手作りの「しょうがラー油」をかけました。





ペルーの懐かしい味で
おいしかったのですが
メキシコ人スタッフからは敬遠されました。

彼らは、「しょうが」が嫌いなんですよね～　笑


ちなみに、ペルーではしょうがのことを「キョン（kyon）」と言っていましたが
メキシコでは「ヘンヒーブレ（Jengibre）」といいます。

ヘンヒーブレがなかなか言えなくて
いつもキョンといって、みんなに笑われています。





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フリホル・バージョ Frijol bayo

メキシコ料理に絶対欠かせないのが
フリホーレス（Frijoles）と呼ばれる豆。

ユカタンでは黒っぽいフリホーレスが好まれ、
食事には欠かせないサイドディッシュです。


でも、
日本でよく「チリコンカルネ」といって紹介されている
テクスメクス料理では
赤っぽいキドニービーンズ（日本名だと金時豆？）が
使われていることが多いんですね。


もちろん、チリコンカルネは、
いわゆる伝統的なメキシコ料理ではないので
トゥルム近辺の地元の人が
それを食べることはないし
そもそもキドニービーンズっぽい赤い豆が
売ってないんです！！


メキシコシティに住んでる友達に
キドニービーンズは、スペイン語でなんていうの？と聞いたら

「フリホル・バージョ　Frijol bayo」だと教えてくれました。


スーパーに行って、その名前がかかれている豆をみたら
こんな色。。。



キドニービーンズにしては小さいし
色は肌色っぽい！！
全然それっぽくないんですけど。。。。


でも物は試し！ということで
フリホル・バージョを買って、煮てみました。


そしたら、見た目は全然違うけど
味は確かにちょっと金時豆に似てる！！！！


というわけで、
このフリホル・バージョをつぶして
グルテンフリー粉、玉ねぎ、パセリ、クミン、ガラムマサラ
塩、ハバネロ、フラックスシードを混ぜ合わせて
ベーガン・ハンバーグを作ってみました♪



ちょっとカレー味になっているので
ソースは、チアシードに水とレモン汁と塩を混ぜて
さっぱり系に♪




サイドディッシュはココナツチャツネ！！
フレッシュなココナツが取れるから
チャツネを作るには最適♪




取れたてのココナツの果肉と
ピーナツ、ハバネロ、しょうが、塩と一緒に
フードプロセッサーで回し、

クミンシード、マスターシードをテンパリングしておいて
一気に混ぜ合わせます♪

いや～、これはおいしい！！！


ガルバンゾーとかレンズマメのハンバーグもおいしいけど
フリホル・バージョは
甘みがあっていい感じ♪

ちょっとハマりそうです♪




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