だから、唐辛子の種を抜けば
そんなに辛くない！
というのが
私の中の常識でした。
たとえば、
鷹の爪をいれて
ペペロンチーノを作るときなどは
種を抜いてから
油で炒めると
ヒーっというほど辛くなくなるわけです。
逆に、辛くしたいときは
種もそのまま入れると
火を噴くぐらいの
辛さにすることができます。
というわけで
種さえ入れれば
辛くなると思い込んでいた私は
サルサを作るときは
種を取らずにそのまま入れていました。
しかし、
実は種よりももっと辛い部分があることが発覚！
先日、スタッフに人気の
ハバネロを使ったサルサ（ソース）を作っていたとき
私が、唐辛子のヘタを取っていたら
お料理上手のスタッフTが
「ああああ！！わかった～」というのです。
驚いて手を止めると
「そうやって、ヘタといっしょに
唐辛子の上の部分を全部とっちゃうから
サルサが辛くないのよ」
というのです。
彼らの常識によると
種はもちろんですが
唐辛子のヘタの周りの部分が一番辛いので
ヘタの茎の部分だけとって
丸ごと使わなければいけないのだそうです。
この写真のこの上の部分。
緑色の茎とヘタだけ手でもぐようにしなければいけません。
この鍋の中にあるハバネロのように
上を切ってしまって
種が見えるような状態にしてしまうと
辛みがだいぶ消えてしまうそうです。。。
知らなかった。。。
今まで、ピーマンでもパプリカでも
この部分は切り落として使っていたので
まさか、ここに辛みが集中しているとは
思ってもみませんでした。
その後、この部分を残して
サルサを作るようにしたところ
本当に、ものすごく辛くなりました。笑
辛いのが嫌いな人は
（そもそもハバネロは使わないと思いますが）
日本でピーマンを切るように唐辛子を切ると
辛みが減ります！
お試しくださいませ。
にほんブログ村
にほんブログ村
